八寸芝士蛋糕

作者： Andy柒柒

用料

• 鸡蛋 5个
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 60克
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 70克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克

八寸芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪+黄油+牛奶，称量好后放在一起，粉糖各自称好，蛋黄和蛋清分离备用（蛋清盆要无水无油）

步骤 2

拿个大点的锅烧水，小火加热。将奶酪那碗三大件隔水搅拌至顺滑无颗粒（锅里有时候搅拌使不上力，可以时不时拿到台上使劲搅搅再放回锅里搅，或者垫个蒸隔在水里）

步骤 3

离火加蛋黄搅拌，一次一个迅速搅开，加一个搅拌均匀了在加下一个。（差不多能预热烤箱了。140°开始预热，烤盘多注水放底层，烤网可贴着烤盘或者放高一层，烤盘的水一定要加够）

步骤 4

筛入低粉画Z字型拌匀

步骤 5

蛋清+柠檬汁+糖，慢速打蛋清至湿性发泡。（蛋白呈现大弯钩状态）

步骤 6

奶酪糊从锅里取出来，分两次倒入蛋白霜里快速拌均匀

步骤 7

活底模具内壁四周抹上黄油，底部铺张油纸，把拌匀的糊糊倒入模具内

步骤 8

不需要力震，稍微轻轻晃动就可以送入烤箱

步骤 9

水浴或隔水140°烤60分钟（烤好不要急着拿出来，让它再烤箱闷一会）

步骤 10

考好之后不要急着食用，冰箱冷藏一夜更美味

步骤 11

六寸配方： 奶酪：125克 黄油：30克 牛奶：25克 低粉：25克 鸡蛋：3个 糖：40-45克 柠檬汁：数滴

菜谱创建时间：2023-02-22 11:09:06