酥皮叉烧面包

作者： 霏霏ma

做面包基本都用波兰种，家里厨师机鸡肋，加了波兰种面团容易快速揉出膜，做出来面包更松软。 液体一般占所用面粉6.5%、糖15%-20%、黄油8%、盐1%、酵母1%、奶粉3% 如果使用波兰种 ，（ 总面粉克数，总水的克数）分别对应减去波兰种所用面粉克数、水克数得到的就是（后面需要再加的面粉克数、水克数） 波兰种室温发酵2小时冰箱冷藏15小时后用，或者室3，4小时用（看状态发表面好多泡泡）

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 125克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 12克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 墨西哥酱
• 黄油 40克
• 糖份 40克
• 鸡蛋液 40克
• 低筋面粉 40克

酥皮叉烧面包的做法步骤

步骤 1

叉烧跟酱1比1或1.5 酱：水55 玉米淀粉8克 生油3克 老抽2克，蚝油5克，糖7克，姜葱各3克。先葱姜油炸香捞出，把材料煮至浓稠，可放点芝麻油。

步骤 2

除黄油所以材料放厨师机揉成厚膜，放黄油，面团再揉出手套膜

步骤 3

28度，发酵1小时，中间搓个洞不回缩不塌陷

步骤 4

面团按压下排气，分割成60克/个，揉圆松弛10-15分钟

步骤 5

面团擀成边缘薄中间厚，包入叉烧馅，收口捏紧

步骤 6

发酵二倍大，刷蛋黄，挤上墨西哥，上火190下火170度烤15分钟

菜谱创建时间：2023-02-22 08:40:05