水煮肉片｜保姆级教程 在家也能做川菜

作者： 德柱小食堂

传统水煮肉片讲究的是芡浓、味厚、肉嫩，配上现闸的刀口辣椒、蒜末，淋上热油，瞬间家里就充满了麻辣鲜香的味道，吃上一口比外面的川菜店还正宗！ 一些易踩雷的点放在小贴士里啦，记得拖到最后去看！

用料

• 瘦肉 300g
• 豆芽
• 油麦菜
• 莴笋
• 芹菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 青花椒
• 红花椒
• 干辣椒
• 红油豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 料酒

水煮肉片｜保姆级教程 在家也能做川菜的做法步骤

步骤 1

做葱姜水：葱段、姜块拍散，加一碗水揉泡；（猪肉新鲜可用清水）

步骤 2

肉片切硬币厚、一口大小的片，加半小勺盐、蛋清、两勺葱姜水、少许白胡椒粉抓拌至粘稠

步骤 3

放三勺土豆淀粉倒入抓匀

步骤 4

最后加一勺油抓匀即可

步骤 5

做刀口辣椒：锅中倒油开小火，先下花椒炒香

步骤 6

再下辣椒

步骤 7

把炒好的花椒和辣椒倒出沥油

步骤 8

用刀或料理机打成粗颗粒

步骤 9

另起锅倒油开小火，下一勺豆瓣酱慢慢炒香炒出红油

步骤 10

加一勺前几步做好的刀口辣椒、姜末、蒜末炒香

步骤 11

加配菜炒软

步骤 12

加一碗水，加一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽

步骤 13

大火煮开捞出配菜装盘

步骤 14

再次烧开汤汁，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡

步骤 15

盛出装盘

步骤 16

把锅中剩余的汤倒入盘中，撒刀口辣椒、葱花、最后撒蒜末，

步骤 17

淋上热油即可

步骤 18

成品

水煮肉片｜保姆级教程 在家也能做川菜的小贴士

肉片腌制是成菜的关键，肉片要充分抓粘吃进水分，淀粉抓匀后不可出汤，这样肉片下锅才不会脱芡； 刀口辣椒是正宗做法，要现做现用，嫌麻烦也可以直接用花椒碎和粗辣椒粉代替； 煮配菜的时候注意加水的量，太多水会冲淡味道； 煮肉片的火不能大，以免肉片脱浆； 刀口辣椒放一半是微辣，都放就是麻辣过瘾的味道； 最后淋油要想好看，要根据盘口的大小来，盘子大就多放点油，能薄薄铺满盘面就可以了。

菜谱创建时间：2023-02-21 21:27:54