荷香鲍鱼糯米鸡

作者： 俪文姐姐

对于糯米控来说,糯米鸡是很大的诱惑,市售的糯米鸡过于软烂,食材过于简单,所以还是自己动手吧,想吃什么放什么。

用料

• 糯米 800克
• 盐 1茶匙
• 猪油 1汤匙
• 荷叶 4张
• 小鸡腿 4只
• 生粉、盐、麻油、鸡粉 各适量（腌鸡块）
• 料酒 2汤匙
• 干贝 12粒
• 姜 数片
• 冬菇 12只
• 蚝油 1茶匙（喂冬菇）
• 罐头鲍鱼 1罐（4只）
• 真空笋 2片
• 咸蛋 1只
• 蚝油、老抽,蒸鱼豉油 各1茶匙
• 生粉 1汤匙
• 玉米油 1茶匙+1茶匙+适量（刷荷叶）

荷香鲍鱼糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米泡过夜,沥干水,放一茶匙盐,一汤匙猪油拌匀,蒸笼铺蒸笼布和糯米蒸半小时,（喜欢软烂型的用电饭煲煮）。

步骤 2

干荷叶放沸水里煮软泡半小时水沥干待用,这样处理去掉荷叶的苦涩味。

步骤 3

冬菇,干贝分别泡过夜,泡完的水留着后面用,冬菇抓干水待用,干贝姜片放电饭煲里蒸熟待用。

步骤 4

小鸡腿四只斩细取12件用生粉麻油盐鸡粉捞匀腌着待用,我前一晚处理好放冰箱待用（家里有老人小孩的先去骨再切件）,鲍鱼四只切12件,真空笋切12件,咸蛋忘记拍。

步骤 5

生粉一汤匙,蚝油老抽蒸鱼豉油各1茶匙用泡干贝的水和鲍鱼汁调一碗浓芡水待用。

步骤 6

热锅凉油爆香姜片放冬菇翻炒均匀加1茶匙蚝油半碗冬菇水煮滚加盖炆煮5分钟,收汁装起待用,这样喂过的冬菇才入味。

步骤 7

热锅凉油放鸡块翻炒变色灒入料酒半碗冬菇水煮滚加盖中火炆煮10分钟,开盖加入冬菇收汁埋芡,加入鲍鱼笋块捞匀待用。

步骤 8

荷叶裁细,荷叶头留着泡减肥茶,用一块荷叶包容易穿,我一般加一块细的叠着包,表面刷油防粘,蒸好的糯米切细容易控制。

步骤 9

刷过油的荷叶放糯米压平,分别放入鸡块,干贝,鲍鱼,笋块,咸蛋,冬菇,再盖一层糯米,淋一茶匙芡汁（这一步很重要）,包成方形,放蒸笼里,底下垫一张烘焙纸。

步骤 10

上锅中火蒸一小时,让糯米充分吸收芡汁和荷叶香味。

步骤 11

味道超赞,女儿一下手吃了两个,吃撑了,我喜欢这种仍保持米粒形状不太软烂的口感。

荷香鲍鱼糯米鸡的小贴士

材料随意,放腊肠也很好吃,如果不放鲍鱼,芡汁调制要适当加大蚝油和豉油的量。

菜谱创建时间：2023-02-21 00:55:23