红豆粥幼滑出沙诀窍
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状元粥店的红豆粥幼滑出沙、入口即化,是怎么做到的呢?俏妈今天就来为大家揭秘。
1⃣️为了增加香味和营养,压制豆腥味,使补血益气效果更好,花生、红枣适量加进去;
2⃣️为了增加浓稠度和香味,加一丢丢食用碱(肯定会稍微破坏粥的营养,但是可以忽略不计);
3⃣️加糯米除了补气血,也是为了增黏;
4⃣️高压锅密闭性强,煮的粥相对豆腥味大(俏妈已实测),电饭锅的豆腥味能够在煮的时候就释放出去;
5⃣️如果粥比较稀,汤比较寡,可以勾芡增稠(玉米淀粉10-20克,加水勾兑),但是本菜谱无须勾芡。
红豆粥幼滑出沙诀窍的做法步骤
步骤 1
红豆洗净,千万不要泡水,控水后,直接放冰箱冷冻一夜(这样红豆内部结构就很容易被粉碎掉)
步骤 2
冻好的红豆用清水冲洗化开,和糯米、花生、食用碱、1500克清水,放入电饭锅里,按煮粥功能(苏泊尔球釜1.5小时)
咱也不是说高压锅就不能用,当然能。但是高压锅煮粥,豆腥味重,且浓稠度低。
步骤 3
煮粥完成,焖(保温功能)半小时再加入白砂糖或者冰糖进行食用
步骤 5
口感幼滑,入口即化,没有任何渣滓,而且没有豆腥味。跟常吃的状元粥店、葛记焖饼相比,有过之而无不及
步骤 6
配上自己炸的软乎乎的油条,经典的早餐,完胜任何一家早餐店
菜谱创建时间:2023-02-20 15:16:58