菠萝包

作者： zqlxp

用料

• 液种
• 高筋面粉 130.5
• 水 130.5
• 耐高糖酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 217.5g
• 低筋面粉 87g
• 耐高糖酵母 4g
• 水（天热用冰水） 90g
• 鸡蛋 1个去壳约
• 细砂糖 52.2
• 盐 4
• 奶粉 17.5
• 无盐黄油（需软化） 43.5
• 菠萝皮
• 无盐黄油 43.5
• 低筋面粉 87
• 奶粉 8.7克
• 泡打粉 1.74
• 小苏打 1.74克
• 盐 一丢丢
• 细砂糖 47克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

68克一个，做12个，（操作经验，如图是58克一个，擀酥皮，放冷藏或者冰冻好擀，馅放下面油纸在上擀开，拿起来，松散一些的不好拿的，反而大个的那些酥皮，结实些的馅，反而花纹不好看，液种法，吃着确实面包比较）

步骤 2

小个的是放在上面那一层的，170度15分钟放中间两层，上面那一层没怎么变大，比较小，底部有些没熟，上面后三分钟盖了锡纸，底部那一层发酵的很好，大得多，但是没熟，后期继续烤了7分钟，底部皮有点厚

菜谱创建时间：2023-02-19 21:57:18