回锅肉

作者： 好波仔

肉的加盐量=猪肉*1.1% 蔬菜的加盐量=蔬菜*0.9%

用料

• 五花肉（5成肥） 200克（1人份）
• 香蒜苗或青椒、大头菜、圆葱等 与肉等量
• 益丰和或绍丰和等陈年豆瓣酱 15克，约0.5汤匙
• 白糖 猪肉*5%（可以甜面酱代替），约为1茶匙平勺
• 花椒 10粒
• 生抽 0.5汤匙（或者豆瓣少许）
• 生姜 5+3片
• 大葱 5厘米
• 植物油 1茶匙

回锅肉的做法步骤

步骤 1

对带皮五花肉，将猪皮用热的铁锅烫成黄色，以去除猪皮腥味。 对五花肉冷水下锅，加入姜片5片、大葱、花椒，水沸腾后小火煮20分钟，或者能插入筷子即可。 将猪肉块捞出，凉晾或者在冰箱冷冻30分钟，使肉块变硬，从侧面（肥瘦相间)切成1.5毫米厚的片。 蒜苗，优先选香蒜苗（根部为红色或紫色)。将蒜苗颈部切成3厘米长的段，蒜苗切成4厘米长的段，颈部与叶子分开放。 青椒、圆葱切0.5厘米的丝，大头菜切成约2厘米块。 生姜切片。

步骤 2

热锅，加入植物油，待油五成热时加入五花肉片，中火翻炒至肉片煸出油脂，有一点点泛黄、微卷（或微曲的球面)，出锅待用（防止长时间翻炒后发硬，熟练后可将五花肉推到锅的一边)。 锅里煸出的猪油扔掉一大半，留一些，加入豆瓣酱、姜片，小火翻炒至出香味或者红油，加入蒜苗颈部等蔬菜，翻炒几下，再加入五花肉片，中火翻炒15秒，再加入生抽、白糖，翻炒均匀。 再加入蒜苗叶子翻炒几下，加入水（让蒜苗叶子熟一点，并避免肉片过硬)，翻炒15秒，出锅。

菜谱创建时间：2023-02-19 14:41:30