菠萝包

作者： 热血青年911

记录方子(12个量)

用料

• 主面团（吐司面团）
• 高筋面粉 300
• 牛奶 160-170
• 黄油 30
• 细砂糖 35-40
• 酵母 4
• 鸡蛋 1
• 奶粉 15（可不加）
• 盐 3
• 菠萝皮用料 12个
• 黄油 100
• 白砂糖 70-80
• 全蛋液 30
• 低筋面粉 140
• 奶粉 30

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1、黄油先称好并软化。把除黄油，盐的所有材料混合，小美30秒，速度3-6。鸡蛋，牛奶都要冷藏过的，如果用水，保证水和鸡蛋的用量在总量的70%左右，不确定的话可以先60%，再适量加。

步骤 2

2、小美揉面4分钟，如果400克面粉或以上，适当延长时间。夏天最好把主锅放冰箱冷藏一下，或者开空调操作。

步骤 3

3、加入盐和软化的黄油，继续揉面3-4分钟，看状态，能拉出薄膜。揉好的面团基本不会粘手。

步骤 4

4、面团揉好拿出来稍作整形，测试温度，25-26度的面温最好，温度高了需要放冰箱冷藏降温。室温保持在28度左右发酵合适，也可以提前一天晚上做好面团放冰箱冷藏发酵第二天做。

步骤 5

5、发好的面团基本1.5-2倍大用沾面粉的手指戳一个洞，轻微回缩就是发好了。面团分成12份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

6、松弛好了，可以加馅，也可以啥也不包直接喷水加速发酵开始做菠萝皮。黄油提前软化，加入白砂糖，手揉或者小美20秒速度3混合，然后加入全蛋液，奶粉和低筋面粉过筛加入混合成团，继续小美20秒速度3混合，用保鲜膜包好放冰箱冷藏10-15分钟定型。夏天做，需要整形好了就开始做菠萝皮了。

步骤 7

7、定型好的黄油拿出来称秤，分成12份搓圆，用一份大一点的保鲜膜上下包住一份圆球，用手压平并用擀面杖擀成均匀的圆薄片，用这个轻轻包住面团，用刮刀轻轻压上花纹。也可以不压花纹。整好形，喷水放入烤盘第二次发酵。

步骤 8

8、面团表面喷水促进发酵，放入烤箱发酵，35度1小时，可以再放一碗温水保持湿度。夏天时间缩短，主要看状态，发酵到2倍大，手指轻压回弹就是发好了。也可以面团发好了再盖上菠萝皮，轻轻盖上去就行，不用再用手拨弄以免把面团压死。发好的面团刷蛋液，如果需要颜色深可以直接刷蛋黄液。

步骤 9

9、烤箱预热170度，165度烤20分钟，最后2分钟看上色情况调高10度。

步骤 10

菜谱创建时间：2023-02-19 14:05:29