炖牛杂/牛腩/猪骨

作者： change1022

炖牛杂和牛腩老是忘记拍照，只能上炖排骨的照片了，做法都一样，请见谅！

用料

• 牛腩/牛杂/猪骨 2斤
• 白/红/青萝卜 半根
• 姜 3片
• 大葱 半根
• 香菜 少许（可无）
• 蒜 2瓣（可无）
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄豆酱 1勺
• 糖 少许
• 香料如下：
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶 1片
• 花椒 6~8粒
• 干辣椒 半根（不吃辣可不放）
• 陈皮 一小片（切勿多加，会苦）

炖牛杂/牛腩/猪骨的做法步骤

步骤 1

牛腩/牛杂冷水下锅，焯水，沥水后用热水冲洗表面脏东西，控干。

步骤 2

热火温油，放入洗净的蒜、大葱段和各种香料，炒香后加入牛腩/牛杂煸炒，尽量煸干水分。

步骤 3

加入生抽、料酒、黄豆酱、糖，翻炒均匀后加入大半碗开水、少许老抽，敞盖烧至大开。

步骤 4

移入高压锅，放入洗净切块的白萝卜，姜片，无需另外加水。上气压5~8分钟。

步骤 5

出锅后，可撒香菜。

炖牛杂/牛腩/猪骨的小贴士

1.这道菜我没有加盐，因为生抽和黄豆酱都是咸的反正我是够味的。觉得不够咸的在加生抽那步可以适量加点盐。 2.实在没有陈皮的可以不放，我觉得加了陈皮，汤汁会更有层次，更好。 3.白萝卜可以换成青萝卜，或者混搭。 4.汤汁有的话可以用来卤鸡蛋。 5.这方子可以用来炖猪骨（脊骨、筒骨、排骨等）。汤汁多一点，老抽多加一丢丢，颜色深一点就是酱骨架了。

菜谱创建时间：2023-02-19 13:54:20