“龟背”型欧包

作者： 水韵山色

年后减脂季，欧包袭来、～～～～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1.8克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 水 50克

“龟背”型欧包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：高筋面粉100克，酵母1.8克，水100克，搅拌起泡放冰箱冷藏发酵10小时。

步骤 2

制作好的波兰种200克，加高筋面粉350克，酵母2克，盐4克，水50克。

步骤 3

硅胶铲翻拌。

步骤 4

过15分钟，再多次翻拌。

步骤 5

再过15分钟，继续翻拌，面团融合程度越来越好。

步骤 6

15分钟后再翻拌

步骤 7

最后再翻拌

步骤 8

面团上下左右折叠一次

步骤 9

20分钟再折叠。

步骤 10

过20分钟再折叠，继续发酵。

步骤 11

最后再折叠一次

步骤 12

发酵2倍大

步骤 13

放密封袋里冷藏发酵10小时

步骤 14

整理好面团

步骤 15

用线绳压一线

步骤 16

割包

步骤 17

再来几下，龟背型。

步骤 18

烘烤45分钟

步骤 19

出炉

步骤 20

切开

步骤 21

烤色均匀

步骤 22

焦脆外壳

步骤 23

咬一口焦香

步骤 24

形状龟背，欧包好吃。

菜谱创建时间：2023-02-18 15:55:17