雪芙酱面包

作者： 春风里DYC

首次做雪芙面包一口咬下去惊讶到我啦！外酥里内软，口感绝妙绝伦，加上雪芙酱包裹小面包的外表，好看又漂亮 大家不妨做起来，就知道雪芙面包的诱惑力 配方16个，28x28 的3cm 不沾烤盘

用料

• 紫米馅
• 紫米 200克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 20克2
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 240克
• 全蛋液 45克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 25克
• 雪芙酱
• 黄油 50克
• 糖分 25克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克

雪芙酱面包的做法步骤

步骤 1

200克紫米洗干净，冷藏浸泡一夜，第二天电饭锅➕200克水按煮饭键煮好，➕细砂糖和炼乳拌匀冷藏一会搓圆35克一个备用

步骤 2

雪芙酱制作：软化的黄油➕糖分拌匀➕低筋面粉拌匀➕牛奶拌匀顺滑无颗粒

步骤 3

装入裱花袋备用

步骤 4

将主面团除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里混合均匀

步骤 5

先低速搅拌至无干粉成团，在转为高速搅拌至能拉出锯齿状态如图即可

步骤 6

➕软化黄油

步骤 7

先低速把黄油揉进面团里，在转为高速揉制扩展阶段，能拉出具有韧性的手套膜如图

步骤 8

取出面团整理好放入发酵箱温度28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概50分钟左右，具体要看状态

步骤 9

发酵两倍大，用手指沾粉往中间戳个洞不塌陷缓慢回弹发酵OK

步骤 10

取出轻拍排气，分割50克一个面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团轻压扁、擀圆、翻面，放上紫糯米馅

步骤 12

包起，像户口一样收法

步骤 13

收口处捏紧

步骤 14

整理一下

步骤 15

依次做好

步骤 16

送入发酵箱温度35度，湿度85%的环境下发酵，大概1小时，具体要看状态

步骤 17

发酵好沾一点粉轻压上去，不塌陷缓慢回弹发酵OK

步骤 18

刷上鸡蛋液

步骤 19

交叉挤上雪芙酱

步骤 20

交叉挤上雪芙酱

步骤 21

送入提前预热好的烤箱上下火170度，烘烤20分钟

步骤 22

烘烤10分钟的时候，注意⚠️上色满意要盖锡箔纸，别烤糊了

步骤 23

出炉

步骤 24

轻震两下，震出热气

步骤 25

撕开一个拉丝

步骤 26

掰开一看紫糯米糯糯的，咬一口，哇塞，外酥内软，太好吃了😋

雪芙酱面包的小贴士

1⃣️记得烤箱提前预热，烤箱温度和时间只作为参考 2⃣️不同品牌的高筋面粉吸水量也不同，新手要注意预留液体量20克牛奶 3⃣️干酵母的量为鲜酵母的1/3 4⃣️打好的面团温度不能超过28度，夏天揉面需要提前把液体放冰箱冷藏，也可以把厨师机桶外围绑冰袋，也可以水浴法和中种法，依次可以有效控制面温 5⃣️制作雪芙酱，黄油要提前乳化到位 6⃣️紫糯米是紫米而不是黑米

菜谱创建时间：2023-02-18 10:17:39