汤种肠仔包

作者： ai霖

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 制作：小火边煮边搅拌防止粘锅，煮至65度呈面糊状，用保鲜膜贴面冷却后冷藏12小时以上
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 汤种 以上全部（约80克）
• 鸡蛋（约50克一个） 1个
• 奶粉 10克
• 淡奶油 20克
• 牛奶（随鸡蛋大小增减） 45克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 烤肠（一开2） 5根
• 芝士碎
• 沙拉酱
• 蕃茄酱
• 葱花/欧芹碎

汤种肠仔包的做法步骤

步骤 1

此方为10个，52克左右一个，使用贝果造型方法，让烤肠居中烤的时候也没有丝毫移位，面包体发酵后更圆润。 ①将主面团里的材料黄油、盐以外放进揉面桶，3档3分钟揉至无干粉转5档8分钟搅打至厚膜，加入软化的黄油、盐3档3分钟揉匀转6档3分钟左右搅拌至扩展 ②28度发酵至两倍大，手指沾干粉在面团上戳洞不回缩不塌陷 ③取出一发完成的面团平均分成10分，搓圆盖保鲜膜密封松弛15分钟 ④造型参照贝果的做法 ⑤二发温度34度，湿度80％，50分钟左右 ⑥在肠仔包的表面撒上芝士碎，挤上沙拉酱、蕃茄酱，撒上葱花/欧芹碎 ⑦烘烤：平炉180，15分钟，风炉150，13分钟

菜谱创建时间：2023-02-17 12:48:12