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四寸蓝莓芝士🧀🧀
用料
四寸蓝莓芝士🧀🧀的做法步骤
🤞搞个饼底基建👀 我这个配量报团刚刚好，鸡蛋是>50g的，如果蛋黄的大小有出入的话，会影响饼皮抱团，觉得干的话就滴几滴牛奶中和湿润一下，记得是以滴为单位啊，加牛奶这是微调手段 凹饼底，就是就是， 虽然凹饼底的时候比较费时间，要均匀分布。切记切记:不想有大面积裂痕的话就压均匀、压实诚点…… 我这个自制饼底比消化饼干做的饼底烤出来要好吃多多多多了٩(๑^o^๑)۶
🤞混芝士糊建筑体👀 嚯嚯嚯……，这步骤一定要全程坐热水或热毛巾来完成，不然奶油奶酪不易乳化彻底导致有疙瘩 牛奶用温热的，鸡蛋一定不能是冷藏直接用，不然加进去奶油奶酪易出现油水分离（可以先把鸡蛋磕入温牛奶里一起温着用），液体的加入记得少量多次方便更好的融合 （芝士层里的鲜果粒可加可不加的）
如果追求细腻，中途那就过一下筛，不就是多洗一个筛的功夫，咱不计较
我的糊糊部分大概300g（鲜果粒不计在内） 烤箱预热160度，约烘烤50分钟（40分钟后看上色度加减温度） ੭ ᐕ)੭*⁾⁾ ‼️这次烘烤有点个人想法💡 首先 传统纽约芝士蛋糕是水浴低温 巴斯克蛋糕是非水浴高温， 然后 我的方法是→非水浴低温 最后蛋糕烤出来，表面会形成凹凸山丘，还有上了焦糖色的饼底，这个饼底口感是纽约芝士那种水浴方式出来的饼底不能比的，饼底太出彩了 真是٩(๑^o^๑)۶意外收获
因为糕体偏高，烤完不用取出，炉内自然冷却后冰箱冷藏3小时让它静一静 蛋糕冷却后会自然回缩，回缩这个是个人烤箱脾气不同造就效果不同，就当个聚宝盆吧，聚多聚少随缘 （本人用的烤箱是12寸迷你烤箱，这个效果我很满足了）
🤞熬熬果酱来批墙👀 不加水不加水，先小火把蓝莓和糖煮化后，加热到适合的稠度，就下柠檬汁（一片柠檬挤的汁量），用余温拌匀就可以出锅了，果酱冷却后再用哈 （注意，喜粒粒果肉颗粒的话，在煮的时候不要刻意压破果肉，在煮沸后趁果粒还没太干瘪的时候适量分一些出来，锅里的则继续煮至粘稠后再出锅，最后混合下就行）
🤞点缀装修之软装👀 蛋糕从冰箱取出脱模后，先撒一圈糖霜，再堆果酱。顺序错的话，果酱就会附上一层糖了 💋自己熬酱的好处，可以保留大颗粒果肉，幸福满满，这是市售果酱所不能满足的，不同果酱不同风味，下次试试其他风味。
我个人不喜甜，所以尽可能控糖，整个蛋糕甜度适中，有淡淡的柠檬清新 酸度来源于蓝莓酱的 果粒与果汁 间的碰撞，汁甜果粒酸（蓝莓品种不同会影响果酱酸度） 蛋糕如果不计划附着果酱来吃的话，建议在做芝士体的时候酌情加减酸
蛋糕侧边高6-7毫米，非常漂亮的裸蛋糕既视感，用围边或抓皱的烘焙纸装饰侧边就可以送人了
🍴分房（糕）入住（口） ✌︎( ᐛ )✌︎ ヽ(°▽°)ノ ٩(ˊᗜˋ*)و
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