酥脆肉饼

作者： Amanda随心记

用料

• 面粉 400克普遍或高筋面粉均可。
• 温水 240ml
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉
• 食用油、香油
• 带少许肥肉的猪肉 肉馅可多可少自己掌握

酥脆肉饼的做法步骤

步骤 1

400克面粉加一丢丢盐（增加筋性），240ml温水（量杯刻度从200跨到300，所以我用了药盒里的小量杯），水少量多次的倒，不断用筷子搅成絮状。

步骤 2

最后用手揉成这样，面团不光滑，盖上盖子松弛10分钟再揉。

步骤 3

（不用铺干粉，不沾手）揉光滑后搓成长条，分四等份，再把每个剂子单独揉一会儿，顺着手自然揉成圆滚的面剂子。

步骤 4

盆底用喷油壶喷一层油，放入面剂子，表面再喷一层油。

步骤 5

扣上盆子或者用保鲜膜盖上，用油养面，延展性好（下一步包上肉馅后再擀面不至于破皮），醒发约1小时。

步骤 6

调制猪肉馅：肉馅里放大葱末和姜末，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精（或蚝油），再加些食用油和香油，用筷子顺着一个方向搅打。分几次加少量水，每加一次搅打肉馅。这样肉馅比较嫩。

步骤 7

把面剂子放在面板上，洒上少许面粉，以便于擀开面团成长条形。

步骤 8

肉馅铺上，边缘留些许空间。

步骤 9

从一边开始，连续对折起来。

步骤 10

折好后，边边用手把缝都压上（这样下一步擀面时馅不会挤出来）。用手按压平再用擀面杖擀成长条形。

步骤 11

电饼档预热5分钟，底部喷油放饼，在饼上再喷油锁住水分，不断翻面。

菜谱创建时间：2023-02-16 13:31:46