艾草青团

作者： 燕子3402

暂时只记录皮的分量和做法，馅的话自己喜欢什么馅就放什么馅，我是用前一天做好的芋泥馅，忘记拍照片了，我在这里简单分享一下我的芋泥馅的做法： 芋头半个（大个的） 紫薯一个 芋头紫薯削皮切薄片放蒸锅蒸熟后加炼奶白糖适量牛奶压成泥，牛奶可以放也可以不放，觉得太干就加一点 有一次我用不粘锅来和面，发现这不粘锅和面是很方便呢，省时省力的

用料

• 皮的材料分量：
• 糯米粉 500克
• 澄粉（玉米淀粉，生粉，木薯粉，红薯粉） 100克
• 艾草 500克
• 水 300克
• 食用小苏打 一小勺（3～5克）
• 猪油（玉米油） 30～50克
• 糖或盐（可加可不加） 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

艾草只要叶子洗干净

步骤 2

水里加小苏打焯水艾草然后过一下冷水

步骤 3

捞出挤干水稍微切一下好打一点

步骤 4

300克的水加150克左右的水打成泥，剩下的水用来洗粘着破壁机倒不完的艾草（水是刚刚没过艾草，不加水打不动）

步骤 5

打好的艾草汁加糖倒回到锅里煮沸

步骤 6

煮沸的艾草汁马上倒入混合好的糯米粉里（糯米粉和玉米淀粉提前混合好）这一步比较关键，艾草汁不要一次性倒完进去，等下太稀了会很黏要加干粉补救，视频里我的艾草汁的水是250克而已

步骤 7

用筷子搅拌均匀，大概是半干半湿的状态

步骤 8

然后加入玉米油或猪油（我是用玉米油，因为经常做所以就没有称，大概的加不是太多也不是很少）不建议用花生油，吃起来油的味道会比较大，加油一是比较好揉面，二是吃起来口感会比较润滑

步骤 9

加了油后就可以用手揉了，建议带上手套揉，这样就不会粘手，省时方便很多

步骤 10

皮我是这样捏的，馅和皮的比例我这次用的是1：1（40克馅40克皮）皮太薄了，喜欢厚一点的皮的可以自己调整比例

步骤 11

放入提前搓圆的芋泥馅

步骤 12

水开上锅蒸10分钟（因为芋泥是熟的，皮薄容易熟，如果是包生肉馅的话需要适当延长时间）

步骤 13

成品出来了！大个的是这次做的焯水艾草没有加小苏打，蒸好出来的皮是黄绿色的，小个是上次做的小汤圆，焯水艾草时加了小苏打的

步骤 14

芋泥馅的

步骤 15

上次做的汤圆芝麻馅的

艾草青团的小贴士

500克糯米粉加120克生粉40克一个的皮我一共做了22个 我这次做的皮是没有加糖或盐的，如果喜欢皮带点味道的话糖或盐可以在干粉的时候加一点点，建议不要太多，因为有艾草的香味，还有皮薄馅厚，我个人不喜欢太甜，因为很容易腻

菜谱创建时间：2023-02-15 22:04:50