地三鲜

作者： 司糖不知夏

食谱来自 小酥肉美食 ，记录我跟做的菜。 网页地址： https://baijiahao.baidu.com/s?id=1691581268708350068&wfr=spider&for=pc&searchword=%E5%9C%B0%E4%B8%89%E9%B2%9C

用料

• 长茄子🍆 1根
• 土豆🥔 1个
• 青椒 1个
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• “三鲜汁”的调制：
• 老抽 少许
• 生抽 2勺
• 白糖 2勺
• 蚝油 半勺
• 盐 少许
• 玉米淀粉 适量

地三鲜的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮后切成滚刀块

步骤 2

把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

步骤 3

把青椒洗净去籽切成小块，再准备好葱花和蒜末（做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色）

步骤 4

锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，高油温把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

步骤 5

锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟。 把土豆炸至表面金黄酥脆后下入青椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

步骤 6

食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两勺生抽、两勺白糖、半勺蚝油、少许盐、一勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。

步骤 7

炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

地三鲜的小贴士

1、炸茄子的时候油温要高一点，高油温炸茄子，茄子不容易吸油，还能去除茄子的生涩味；炸土豆的时候要中火慢炸，确保土豆里外全部熟透。 2、调制料汁的时候要掌握好几种调料的比例，生抽2、白糖2、蚝油0.5、淀粉1、盐少许、老抽少许、清水适量。 3、最后加入蒜末是这道菜的“点睛之笔”，可以很好地起到提味增香的效果。

菜谱创建时间：2023-02-15 17:11:44