酥皮泡芙

作者： 十安xy

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用料

• 酥皮
• 低筋面粉 80克
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 泡芙面糊
• 低粉 110克
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 无盐黄油 80克
• 砂糖 6克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 190克
• 卡仕达酱
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 白糖 50克
• 低粉 19克
• 黄油 10克
• 香草荚 1/3
• 泡芙夹馅
• 卡仕达酱 100克
• 淡奶油 150克
• 抹茶卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 白糖 30克
• 牛奶 200
• 低粉 16克
• 抹茶粉 6克
• 巧克力卡仕达酱
• 将抹茶粉替换为50克巧克力

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮制作：将黄油软化至室温，加入糖粉搅拌至完全融合，再加入过筛后的低筋面粉，翻拌至均匀无干粉

步骤 2

将混合好的面团擀成2-3㎜的薄片，放入冰箱冷冻10分钟，再用模具压出大于泡芙糊的圆形

步骤 3

制作泡芙：牛奶，水，黄油，糖，盐放入锅中，中小火加热至微沸关火

步骤 4

将过筛后的低粉倒入，快速搅拌至均匀无颗粒，开小火翻拌面团，待锅底粘上一层薄膜后离火，此过程2分钟左右

步骤 5

将面糊转移至盆中，降温后分多次加入蛋液，搅拌使蛋液与面糊充分融合，每次加入蛋液后，必须搅拌上劲

步骤 6

观察面糊状态，用刮刀提起呈倒三角即可，拖尾大概5CM

步骤 7

将面糊放入裱花袋，挤泡芙糊，挤好后手沾点水将泡芙小尖角按下去，防止烤好后的泡芙变歪，泡芙之间要有一定距离，制作好的泡芙面糊要马上制作，以防糊化的面糊变质。

步骤 8

将做好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙面糊上。烤箱预热完成后，220℃，中下层，泡芙膨胀后调为180℃

步骤 9

卡仕达酱： 将白糖和蛋黄混合均匀，加入过筛的低筋粉。香草荚划开，取出香草籽，和牛奶泡在一起，放入锅中煮至沸腾后，加入混合均匀的蛋黄糊中，手动搅至无颗粒，再倒入锅中小火加热（要不停搅拌）至浓稠状，表面冒泡后5秒就可以关火，然后加入黄油，快速搅拌即可。

步骤 10

抹茶卡仕达酱： 将白糖和蛋黄混合均匀，加入过筛的低筋粉和抹茶粉，牛奶加热到冒泡，加入蛋黄糊中，搅拌均匀后，再倒入锅中小火加热至浓稠关火。

步骤 11

小贴士： 卡仕达酱表面贴保鲜膜保存

菜谱创建时间：2023-02-15 16:14:11