上班族/零散时间全麦吐司（波兰种+汤种 ）

作者： 小喜可安

3个450克吐司，建议厨师机

用料

• #汤种
• 黑麦面粉 60克
• 开水 300克
• #波兰种
• 酵母 3克
• 水 150克
• 黑麦面粉 150克
• #主面团
• 高粉 600克
• 鸡蛋（2个）+ 牛奶 150克
• 盐 6克
• 糖 90克
• 干酵母 4.5克
• 黄油 60克

上班族/零散时间全麦吐司（波兰种+汤种 ）的做法步骤

步骤 1

第一段时间/午休时： 1.汤种 把60g黑麦面粉，倒入烧开的水300克 ，用刮刀拌匀，贴保鲜膜入冰箱冷藏72h以内

步骤 2

2.波兰种 3克酵母+150克水+150克黑麦面粉拌匀，密封放冰箱冷藏发酵至两三倍大，72h以内

步骤 3

第二段时间/晚饭后： 1.黄油常温软化 2.600克面粉+6克盐+2个鸡蛋+牛奶+60克糖+前一天晚上的汤种和波兰种 佳麦厨师机揉面： 开始从1.2.3慢慢转到 4档4分钟，转5档4分钟，加入黄油+酵母，从1.2.3慢慢转到4档3分 钟，转5档5分钟。打好的面团，一定是不掉钩的！！拉开的膜要均匀、要结实、破洞呈圆滑状，打面结束 （控制好面温不能超过 27度） 4.放入冰箱隔夜冷藏发酵

步骤 4

第三段时间： 1.面团从冰箱取出，面团排气、分9份，卷成椭圆形，松驰15分钟（果干泡水） 2.光面朝下，擀平，卷起，松驰15分钟（果干滤水） 3.再擀平，放任意果干。 吐司分3份最大的意义就是三个卷可以做3种口味。

步骤 5

第四段时间： 盖盖，冰箱隔夜二次发酵

步骤 6

第五段时间： 发到八九成，薄刷一层蛋液。 提前十分钟预热烤箱，175度，上下火，热风，最下层35分钟

步骤 7

完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存，3天吃完。

菜谱创建时间：2023-02-14 13:25:43