有嚼劲的炸猪皮， 童年时的硬味道.

作者： 云肇

小时候老家在乡下，经济条件不是很好，外婆带我们仨的时候就已经70多岁了。为了让我们仨（特别是我）在家乖乖听话，又没有啥零食哄我们，外婆经常去镇上卖肉的时候会问肉铺老板要一些不要的猪皮（那个时候猪皮没多少人要，一般不要钱）回家做成零食哄我们。外公外婆70多岁了肯定吃不了太硬的东西，但我们仨就喜欢吃硬一点的、可以在嘴巴里嚼很久的黄金猪皮，所以外婆为了我们仨每次都把猪皮炸成略脆、有嚼劲、但他们自己吃不了的程度。现在外婆外公都相继去世了，偶然路过永乐镇街上，刚好在卖猪皮，于是我索性把全部两斤买下，试试能不能还原当年的“硬”味道。

用料

• 猪皮 半斤（我是两斤做四次
• 金龙鱼油 适量（锅底铺平即可以
• 料酒 适量
• 生姜 两块
• 蒜 半个
• 生抽 一勺
• 盐 半勺（个人喜好
• 味精 适量（个人喜好
• 蚝油 一勺（个人喜好

有嚼劲的炸猪皮， 童年时的硬味道.的做法步骤

步骤 1

买好的猪皮用火烤一下，味道也会更好

步骤 2

铁砂子刷干净

步骤 3

先在锅里加水，加一块生姜，焯水去味儿，沥干

步骤 4

切小块，加适量盐、料酒，搅拌后放置一个小时后换漏筛沥干一段时间（感觉猪皮外面没水了就行）

步骤 5

小火开炸（一定要小火，不然会变黑）

步骤 6

炸至金黄色（没有肉皮本来的颜色），不确定可以尝尝，有点脆但不像油渣那样放到嘴里就烂了即可

步骤 7

捞出

步骤 8

姜蒜剁碎，现在就跟炒蔬菜一样，中火姜蒜爆香后倒入猪皮翻炒，小火加生抽、味精、蚝油等（其他佐料看自己喜好），中火在翻炒几下，自己试味 PS：倒油前用生姜擦热锅锅底几圈效果更好

步骤 9

出锅（可以放很久，当零食亦可，用来合炒其他蔬菜亦可🤣）

菜谱创建时间：2023-02-13 21:07:33