甜糯米酒酿（剩饭也可以做的酒酿）

作者： gin-gwan

很喜欢酒酿，以前做试过发霉有黑点就不敢再做了。经常买瓶装的回来煮鸡蛋。过年回乡下买米酒老板送了好几袋甜酒饼。回来看下厨房菜谱，再试试，这次非常成功。 做酒酿一定要避免有细菌，所有接触的器皿都要无水无油干净。这个做法直接用炖盅蒸糯米饭再发酵，不用担心不干净会发霉。 最后面一步是用剩米饭做酒酿，虽然没有糯米那么甜，不过也很好吃，关键是不浪费剩饭。

用料

• 糯米 600克
• 水 720克
• 甜酒饼 7克
• 凉开水 150克

甜糯米酒酿（剩饭也可以做的酒酿）的做法步骤

步骤 1

我用的是这种酒饼。超市一般卖的是安琪，应该都没问题的。

步骤 2

糯米淘洗干净后用米的1.2倍水泡着，放冰箱冷藏过夜，第二天米粒一捏就碎就行。

步骤 3

用电炖盅隔水用蒸的模式30分钟后，关火不需要保温。在锅里焖10分钟。然后拿出来放凉。如果不泡过夜就要蒸久一点，蒸到没有生米的状态。

步骤 4

糯米饭放凉后，把甜酒饼粉倒在米饭面上，用一个干净杯子，我从消毒柜里面拿出来的杯子，装糯米用量1/4的凉开水，倒进糯米饭里面，用干净筷子搅拌均匀后稍微压压实，中间留个洞。 用保鲜膜盖住炖盅放室温。现在气温是20多度，24小时后就有出酒了。

步骤 5

这是发酵24小时后的状态，太甜了没有酒味。继续发酵。

步骤 6

发酵了三天，还是很甜不过已经有酒味了，觉得ok了就装瓶。

步骤 7

用干净玻璃瓶装了两瓶，放冰箱冷藏，这样其实还会继续发酵，不过发酵速度会很慢。直接吃或者煮鸡蛋。 放冰箱第二天我和女儿就把小瓶那个直接吃掉了，太好吃。

步骤 8

桂花鸡蛋酒酿，放几粒枸杞，不需要放糖都已经很甜了。

步骤 9

这是用剩米饭做的。剩饭600克，每天剩饭装在饭盒，装满一盒就做酒酿，剩饭装进炖盅，隔水蒸热20分钟，这是为了杀菌。蒸热后拿出来放凉，洒进5克酒饼，倒进100克凉开水，用干净筷子搅拌均匀，稍微压压实，中间挖个洞，盖上盖子，用保鲜膜盖住。第三天晚上就有甜酒喝了，装进玻璃瓶放冰箱。

菜谱创建时间：2023-02-13 11:31:55