鸡片三素

作者： 艾莉亚斯塔克

哈尔滨贵宾楼的大厨做的经典老菜。

用料

• 鸡里脊 500克
• 油菜 6棵
• 胡萝卜 半根
• 木耳 5朵
• 油 适量
• 小苏打 3钱
• 淀粉 50克
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 凉水 20克

鸡片三素的做法步骤

步骤 1

鸡里脊切成抹刀片。淀粉，小苏打，盐，料酒，凉水混合均匀，放入鸡里脊肉抓匀，加油冷藏腌制20分钟。胡萝卜，木耳切片，油菜对半切开，焯水时加盐，放入凉水中浸泡。盐，糖，热水混合均匀，加入淀粉拌匀备用。把鸡里脊下油锅，变色后捞出备用。炒香葱，姜，蒜，放入胡萝卜，木耳，油菜翻炒均匀，放入鸡里脊翻炒均匀，顺锅边加入碗汁翻炒均匀，淋油。

鸡片三素的小贴士

上浆有四种：水粉浆，全蛋水粉浆，蛋清水粉浆，苏打浆。滑油的时候，油是肉的3-4倍。一个酒瓶盖是5钱多一点。

菜谱创建时间：2023-02-13 00:19:52