苦荞麦刀切馒头～～粗粮馒头

作者： 清清玉

现代人几乎都是吃精米白面，都遗忘掉粗粮的味道了。常常来点粗粮主食，健康又养生。

用料

• 面粉 600克
• 纯苦荞麦粉 100克
• 猪油 15克
• 水 350克
• 酵母 6克
• 面粉（防粘手粉） 100克

苦荞麦刀切馒头～～粗粮馒头的做法步骤

步骤 1

温水先把酵母化开，面粉和苦荞麦粉混合均匀，加入猪油。酵母水一点点倒进混合好的面粉里，搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团，盖上盖子进行发酵。（加猪油的目的是让馒头更加萱软、油润，没有可以省略。）

步骤 2

夏天大概发酵半小时，冬天适当延时。检查面团是否发酵完成：手指粘面粉，在面团中间搓个小洞，洞不回弹，面团不塌陷，扒开面团，里面出现许多蜂窝组织，即面团发酵完成。

步骤 3

把发酵好的面团移至撒有干面粉的案板上，揉成团。用擀面杖压扁，擀薄。

步骤 4

擀薄后的面片，上下左右对折，再次擀薄。如此重复3次左右，便能把面团里的大气泡排尽，中途适当撒干面粉防粘。此步骤目的是让蒸出来的馒头表皮光滑。（也可以像搓衣服那样揉搓排气。）

步骤 5

把排好气的面团擀成薄片从一端卷起。

步骤 6

用刀切成大小相等的馒头生胚。盖上保鲜膜进行二次醒发。（时长15到30分钟左右，根据气温高低而定。）

步骤 7

检查馒头发酵状态：拿在手上有轻飘飘的感觉，像拿棉花糖一样，即发酵完成。切记不可过度发酵，否则馒头会有很重的酵母味道，或者发酸。

步骤 8

锅内水提前加热，把发酵好的馒头放进蒸笼里开蒸。水开后15分钟关火，焖2分钟即可开盖。

步骤 9

夹上荷包蛋、生菜、沙拉酱等，美味的中式汉堡便完成咯！

苦荞麦刀切馒头～～粗粮馒头的小贴士

纯苦荞麦粉和面粉比例可自行调整，但苦荞麦粉尽量不要添加太多，否则会有苦味。

菜谱创建时间：2023-02-13 00:01:36