爆炒猪肝（闯关成功）

作者： 八斤大兔兔

每年会挑战一下爆炒猪肝，每次都是一言难尽，可又不死心，今天继续尝试，忐忑的很，在做之前在心里不停的比划着怎么才能做好，最后就这么成功啦！太开心了就记录一下，同时也让跟我一样炒猪肝失败者体验成功闯关的滋味！因为没想到会成功，而且做的色香味俱全的，真的好开心，没图片所以我会写的很详细！不要嫌麻烦，慢慢看，按着我的步骤来做。我的做法跟所有的教程都不一样！！！图片下次做再添加。

用料

• 猪肝 一小挂
• 洋葱 一个
• 菜椒 一大个
• 辣椒 一个
• 姜 一小块
• 蒜 两
• 葱 一小段
• 腌的红剁椒 两勺
• 淀粉 两小勺
• 生抽 两大勺
• 耗油 一小勺
• 糖，盐，味精 根据自己的口味加
• 料酒 两大勺（一勺腌，一勺炒）
• 醋 一勺

爆炒猪肝（闯关成功）的做法步骤

步骤 1

猪肝切片，片不要太厚，太厚了不容易熟

步骤 2

泡血水

步骤 3

滤干血水

步骤 4

滤干后用一点点生抽，蛋清，料酒跟两勺淀粉提前抓拌好放那里味味味道

步骤 5

切好葱蒜姜跟配菜

步骤 6

重点来啦哈！锅里烧水，大火烧！而且一定要多放水！

步骤 7

把猪肝倒进去十来秒变色捞出来就行了

步骤 8

捞出来放在滤网上滤水

步骤 9

把锅烧热！锅里不要放油！不要放油！不要放油！直接配菜放进去不停的翻炒一两分钟倒盘里备用！

步骤 10

锅烧热再倒油，中火哈，加葱姜蒜！再加腌的红剁椒！剁椒很容易出红油

步骤 11

出红油后调小火！小火哈！后再生抽，料酒，耗油，根据自己的口味加盐糖的比例。熬的鱼颜色也好好

步骤 12

这个时候开大火！把配菜跟滤干水份的猪肝倒进去，翻炒均匀，沿着锅边加醋！再加味精出锅！！不要炒久了，久了就老了！

步骤 13

番外篇———这是自己腌的红剁椒酱，是红剁椒，不是小米辣，因为孩子不能吃太辣，没有加蒜蓉是专门留着炒菜的，剁椒剁碎后还要把水分挤出一些，然后加盐糖拌好，用油封口放冰箱冷藏，炒菜的时候要用干净勺子挖就可以了。

菜谱创建时间：2023-02-12 19:07:40