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【百合花开】我们的最爱——卡仕达蛋糕
用料
【百合花开】我们的最爱——卡仕达蛋糕的做法步骤
分量：6寸圆模一个 配料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，色拉油24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙：180度，35分钟。 打发蛋白制作步骤： 1、准备材料。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(12克) 3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
蛋黄糊制作步骤 1、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 2、依次加入24克色拉油 3、加入24克牛奶，搅拌均匀。 4、再加入过筛后的50克面粉 5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
混合蛋白和蛋黄糊制作步骤 1、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。 2、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 3、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 4、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
烤蛋糕咯！！ 1、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。 2、烤了15分钟，观察一下，戚风的轻微开裂，“长高”不少啊！ 3、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。 4、脱模，完全没有回缩。 卡仕达酱制作步骤：没有拍图，累死了 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀。 再煎蛋皮4张
蛋糕平分4层，然后一层蛋糕一层酱一张蛋皮，就这么“搭积木”吧！
没有刮刀，酱铺得不平整，卖相差了点！入冰箱冷冻20分钟，卡仕达酱似冻非冻的状态最好吃！
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