葱㸆鲫鱼

作者： 宁静致远2020

这道美味源自江南，江浙沪都有这道家常菜，各自的味道略有不同，江苏（无锡地区）突出甜，上海着重稠（赤酱），浙江尤为看重醋（酸甜），但个人觉得都特别好吃！

用料

• 鲫鱼 四条（三两左右）
• 小葱 三两
• 姜 五片
• 蒜 四瓣
• 老抽 二勺
• 生抽 五勺
• 醋 三勺
• 糖 一小勺
• 鸡精（味精） 少许
• 料酒 少许

葱㸆鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼杀好去麟洗净，晾一下，如果时间不够就用厨房用纸吸干水分备用。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍破，备用。

步骤 3

调一个料汁，生抽五勺，老抽二勺（不锈钢汤勺，因为不加盐，所以不用担心咸），醋二勺，糖一小勺（糖和醋不要放多了，否则变成糖醋鲫鱼了），鸡精或者味精少许（味精最安全，已经辟谣，不是化学合成，是纯粮食无害提取），最后加大半碗纯净水调匀，水不用担心多，后面闷煮水少了锅底容易糊。

步骤 4

我的这道菜做法和别人略有不同，主要是油烧热后先炸姜片，姜片炸干后捞出再煎鲫鱼（如果喜欢葱段也过油的可以在姜片捞出之后炸葱段捞出再煎鲫鱼），中火慢煎，这一步很关键，要煎透后再翻鱼身。

步骤 5

鲫鱼煎好以后加入调好的调料、葱段、蒜瓣，再喷上一圈料酒，加盖中火闷煮八分钟，开盖后大火收汁。

步骤 6

最后关火用筷子和锅铲配合将鲫鱼一条一条摆放整齐在盘中，把葱段捞出铺在鱼身上，再把剩余的汤汁盛出淋在鱼和葱段上，葱㸆鲫鱼大功告成！我这是沪版葱㸆鲫鱼。

葱㸆鲫鱼的小贴士

注: 1.热油炸好姜片盛出后煎鱼的时候不容易粘锅。 2.鲫鱼煎不透不好吃，鱼还容易碎，很多人再煎鱼这一道工序上翻船，细节决定成败。 3.鲫鱼里面有鱼籽，建议取出来后和鱼一起放在锅里闷，否则鱼籽不容易熟透。 4.不喜欢大蒜的朋友可以不加大蒜。正宗沪版葱㸆鲫鱼不加蒜，主要是体现葱的价值和香味。

菜谱创建时间：2023-02-12 14:18:40