中种红豆辫子吐司

作者： Miranda-lanlan

参考并并尝试了很多方子，记录下材料相对比较简单，容易准备又不浪费的配方

用料

• 中种
• 高筋面粉 175g
• 耐高糖酵母粉 1g
• 细砂糖 5g
• 牛奶 120g
• 主面团
• 高筋粉 75g
• 耐高糖酵母粉 2g
• 盐 3g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 35g（2/3只鸡蛋）
• 牛奶 40g
• 黄油 20g
• 馅料
• 纳红豆 适量（约100g）

中种红豆辫子吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料称重备齐

步骤 2

酵母放牛奶融化，加入糖和面粉

步骤 3

和成面团，不需要太光滑。

步骤 4

入冰箱冷藏发酵15小时左右（冷藏一夜，或者室温半小时加冷藏4小时，发酵至3倍左右即可）

步骤 5

将中种面团揪成团，加入主面团材料（黄油除外）中，差不多出厚膜的时候加入黄油继续和至手套膜

步骤 6

室温发酵1.5小时左右，2倍大，戳个洞不回弹的程度

步骤 7

面团排气松弛10分钟，擀成大长方形，卷起来，松弛十分钟重新擀成长方形，铺上红豆

步骤 8

卷成一个长条卷，切成三条（最上面留一点不切断）

步骤 9

编成辫子入吐司盒，35度左右二发至吐司盒八至九分满，刷上剩下的蛋液

步骤 10

170度40分钟，注意9分钟左右上色后加盖锡纸

步骤 11

出炉后，吐司盒躺下，侧面脱模

菜谱创建时间：2023-02-11 21:19:35