肉末蒸蛋教程，超级简单，一次成功，细节一次性告诉你

作者： 舟月三豆大小头钩

用料

• 鸡蛋 3个
• 凉白开 1碗（饭碗）
• 肉末 半碗（饭碗）
• 葱末姜末 少许
• 盐 半勺
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 玉米淀粉 3勺
• 凉水 大半碗

肉末蒸蛋教程，超级简单，一次成功，细节一次性告诉你的做法步骤

步骤 1

鸡蛋三个，敲到碗中（稍微大点的碗），加半勺盐（调料勺大小）打散，能打多散打多散

步骤 2

准备凉白开1碗（饭碗大小），慢慢倒进蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至完全均匀，撇去表面浮沫，尽量去除干净

步骤 3

锅中倒水放蒸屉，蛋液碗盖上保鲜膜或者盖个盘子，水开后上锅转中小火蒸10分钟，全程盖锅盖，蒸的过程开始制作上面的肉末

步骤 4

准备肉末半碗（饭碗大小）；切葱末姜末备用，不喜欢的可以不加；准备一碗水淀粉，三四勺玉米淀粉（调料勺大小），加大半碗凉水搅匀（饭碗大小）

步骤 5

另外一口锅，点火锅热后倒油，倒入肉末炒至变色，加入适量生抽，料酒，蚝油，葱末姜末翻炒均匀，然后倒入水淀粉，快速搅拌，浓稠后关火

步骤 6

蛋蒸好取出，浇上肉末，完成

步骤 7

非常下饭

步骤 8

蛋很细腻嫩滑

肉末蒸蛋教程，超级简单，一次成功，细节一次性告诉你的小贴士

①蛋：水≈1：1.5，我称量过，差不多就是一个饭碗那么多水，在此基础上可以按个人喜好稍微增减水，喜欢嫩的加水，喜欢硬的减水； ②鸡蛋一定要尽量打散，不然蒸好底部会有沉淀的蛋白，口感不好； ③蒸的时候碗上一定要盖保鲜膜或盘子，以免水滴到蛋表面破坏外观； ④水淀粉越稀最后肉末的汤汁越稀，越稠最后肉末的汤汁就越稠，按个人喜好把握； ⑤肉末中的生抽料酒蚝油凭感觉加，拿不准的就各一勺（吃饭的勺子大小），放完尝尝咸淡再调节，稍咸一些没事的，因为蛋本身是比较淡的，配着吃就刚好了； ⑥如果炒肉末的时候蛋蒸好了，关火放锅里闷着就行，不用急着取出。

菜谱创建时间：2023-02-11 20:11:54