菠萝包

作者： Fannie_zong

有个菠萝皮子配方，(15个人，一人2个） 上色吊炉

用料

• 日式调理面包的原配方
• 第一个盆干性材料
• 高粉(干性) 1000✖️倍数
• 糖(湿) 150
• 酵母(干) 10
• 改良剂(干) 10
• 奶粉(干) 20
• 第2个盆装湿性材料
• 牛奶(湿) 100
• 水(湿) 400
• 鸡蛋(湿) 100
• 第三个盆
• 盐(干) 10
• 黄油(湿) 100
• 菠萝皮配方
• 黄油 250
• 糖粉 250
• 鸡蛋 100
• 奶粉 20
• 100克馅放低粉 60

菠萝包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

所有干性材料放一个盆

步骤 4

湿性材料第二个盆(牛奶，水，鸡蛋，)

步骤 5

第3个盆(盐，黄油)

步骤 6

先把干性材料倒进去混合30秒，在到湿性材料达到撕开薄膜有锯齿状，后倒盐和黄油

步骤 7

撕开成薄膜状态用保鲜膜包着(基础发酵10分钟）后分割揉圆

步骤 8

菠萝包是60克一个

步骤 9

揉光滑

步骤 10

套上薄膜，放冰箱冷藏，为了延长发酵，如果现在直接做的话就放外面10分钟后就可以做了

步骤 11

菠萝皮(黄油加糖粉打发白分次加入鸡蛋，再加入奶粉拌匀，这四个东西放一起叫做馅，然后每100克的馅放60克低粉) 馅620克×0.6=372克，620+372=992配方总量 菠萝皮是30克一个，每人2个，15个人 30×2×15=900÷992=0.9072580645≈0.9倍 (低粉372×0.9=334.8克 黄油250×0.9=225 糖粉250×0.9=225 鸡蛋100×0.9=90 奶粉20×0.9=18）

步骤 12

黄油软化成固态打发白，分次加鸡蛋，

步骤 13

加奶粉，低粉用刮板拌匀，不要用蛋抽，放冷藏半小时，

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

刷鸡蛋液

步骤 18

这个不放醒发箱发酵，因为表皮有鸡蛋液，会稀释，记得不要刷到缝里面

步骤 19

菠萝包上火180，下火170，12~15分钟，先定8分钟，因为表面有一层饼干，烤十分钟不是酥脆的而是松软的，但是饼干是酥脆的，所有要延长一下时间，上色就吊炉，没上色就再定2分钟，上色后吊炉再定2分钟

步骤 20

挤点黄油或者夹心配着吃

菜谱创建时间：2023-02-11 16:03:52