川味卤水

作者： 四字真言

川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜，例如辣卤鸭脖、辣卤鸭下巴等，卤制时间稍长，要让味道彻底浸入食材中。

用料

• 干辣椒 7克
• 草果 10克
• 香叶 3克
• 桂皮 10克
• 花椒 4克
• 干姜 8克
• 八角 7克
• 姜 20克
• 葱 15克
• 豆瓣酱 10克
• 麻辣鲜露 5毫升
• 盐 25克
• 味精 20克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 上汤 1000毫升
• 食用油 适量

川味卤水的做法步骤

步骤 1

锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。

步骤 2

再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。

步骤 3

转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。4．再注入约1000毫升上汤。

步骤 4

放入麻辣鲜露。

步骤 5

加入盐、味精，再淋入生抽、老抽，拌匀入味。

步骤 6

盖上盖，大火煮沸，再用小火煮大约30分钟。

步骤 7

关火，揭盖，即成川味卤水，备用。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-02-11 09:41:51