白切卤水

作者： 四字真言

白切卤水是制作粤式卤味中最常用的卤水，卤制出来的食材，口感较为清爽，以清香鲜美为主，且不宜久煮，所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。可以将卤汁大火加热滚沸后，利用锅内余温将食材焖熟，成品菜肴皮嫩肉滑，吃起来唇齿留香。最著名的有白切鸡。白切卤水在卤制菜肴时，最好只卤一种食材，因为白卤的特色就是口味清淡，食材较多，容易串味，影响味道。

用料

• 姜 20克
• 香叶 3克
• 草果 10克
• 桂皮 7克
• 干沙姜 7克
• 陈皮 2克
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 酱油 少许
• 盐 22克
• 鸡粉 10克
• 白糖 2克
• 料酒 15毫升
• 芝麻油 适量
• 食用油 适量

白切卤水的做法步骤

步骤 1

取一干净碗，倒入大半碗清水。

步骤 2

放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上生姜片，清洗一下。

步骤 3

将洗净的香料装入隔渣袋中。收紧袋口，扎严实，制成香料袋,待用。

步骤 4

锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。

步骤 5

盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。

步骤 6

取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。

步骤 7

拌匀煮至入味。制成白卤水,备用。

步骤 8

炒锅烧热，注入少许食用油，再倒入蒜末爆香。

步骤 9

注入少许清水，倒入姜末，拌匀。 淋入酱油，拌匀入味。

步骤 10

加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。拌匀后煮至沸，制成蘸料。盛出调好的蘸料，用时配上主料即可。

步骤 11

用油起锅，倒入蒜、姜爆香，加入少许清水，煮沸。

步骤 12

加入生抽、鸡粉、盐，芝麻油拌匀。制成蘸料，卤好的食材佐以蘸料即可。

菜谱创建时间：2023-02-10 21:19:40