老式锅包肉

作者： 御膳厨房二把刀

吃过那么多版本的锅包肉，发现番茄橙汁版的和老式糖醋汁的一比简直是弱爆了。锅包肉的糖醋汁是典型的大酸大甜，糖与醋的用量很大，比例为1：1。下面咱们就一起来做这道传统锅包肉。

用料

• 里脊肉片 200克
• 蒜 3瓣
• 姜丝 15克
• 香菜 1根
• 胡萝卜丝 少许
• 土豆淀粉 100克
• 盐 3克
• 生抽 3克
• 白糖 50克
• 白醋 50克

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切0.5～1CM的片。

步骤 2

胡萝卜和姜切丝，蒜切片，香菜切段，备用。

步骤 3

土豆淀粉100克左右，用水泡半小时以上。待淀粉沉淀后倒掉上面的水，加食用油10克。状态为抓起来呈粗线状S形流下即可。

步骤 4

把肉片和淀粉浆一起抓匀挂糊。

步骤 5

锅中烧油，油温6成热后下锅炸，炸约3-5分钟后捞出。

步骤 6

升高油温，再复炸一次。让表皮更加脆。

步骤 7

盐3克，生抽3克，白糖50克，白醋50克，搅匀备用。

步骤 8

锅内留少许底油，爆香蒜片后倒入搅匀的糖醋汁，中火不停搅拌。

步骤 9

待糖醋汁浓稠冒泡后倒入姜丝，胡萝卜丝，香菜段，翻炒约10秒（到如图样子）。

步骤 10

倒入复炸后的肉片，关火。挂匀糖汁马上出锅。

步骤 11

趁热赶紧吃，酸甜酥脆，一闻带着淡淡的姜丝香和白醋的略带刺激的香味。

老式锅包肉的小贴士

1.糖醋汁浓稠纯靠白糖加热的粘度，不要放淀粉勾芡。2.白糖和白醋比例保证1:1就可以。3.一定要用土豆淀粉。4.一定要炸两次。

菜谱创建时间：2023-02-10 08:03:36