饱含母爱的冬笋肉丝配韭黄木耳

作者： 老方额半夜灶披间

梁实秋先生曾说：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。” 我一直认为饥饿和感情是最好的调料，再高明的厨师也做不出你从幼时吃到大的家里味道，而最为大家提及的就是“妈妈的味道”。这次我妈妈经历了新冠白肺，进到ICU去了鬼门关走了一圈，终于好转出院。我觉得应该留下点什么，那就以这道菜谱作为纪念。希望大家都身体健康，特别是妈妈们。

用料

• 冬笋 克
• 肉丝 克
• 韭黄 克
• 木耳

饱含母爱的冬笋肉丝配韭黄木耳的做法步骤

步骤 1

原料：冬笋，肉丝，韭黄，干黑木耳

步骤 2

先把肉丝放料酒、少许盐、白胡椒粉、生粉腌制一下，然后倒点油封一下。

步骤 3

黑木耳用温水泡发后去根切丝，韭黄少许切段，冬笋去去根后切细丝。

步骤 4

烧点开水，把冬笋丝先用开水焯一下，去去草酸和涩味，不要时间太长，笋丝就不脆了。

步骤 5

锅烧热放油，先放肉丝煸炒，等肉丝都变白以后盛出备用。

步骤 6

锅里放少许油，倒入冬笋丝翻炒，放入肉丝一起翻炒一下。

步骤 7

再加入韭黄段和木耳丝一起翻炒。

步骤 8

考虑到成菜的颜色要清爽点，我没放生抽，放了宴会酱油，再放点糖吊鲜，翻炒均匀后最后起锅前洒入一勺花雕，大火一炒出锅。

步骤 9

这个菜味道清淡，但是鲜味很足，笋丝、韭黄带来不同的口感，既可以下酒也可以下饭或是当面浇头。

菜谱创建时间：2023-02-09 20:50:28