潮汕妈妈牌饺子(饶平饺，菜饺，马蹄肉饺)

作者： 野生璇宝

全家公认我妈的饺子真的秒杀外面九条街，超级好吃😭，尤其是饶平饺。 妈妈恰逢在家包饺子，立刻记录做法，馅料是精髓。 忽略视频里我跟我妈潮汕话的碎碎念。

用料

• 猪肉馅 市场绞好的，三成肥七成瘦的比例
• 马蹄 马蹄和猪肉馅一比一
• 小芹菜 适当
• 卷心菜 和胡萝卜二比一的比例
• 胡萝卜
• 蒜蓉 一头
• 香菇 泡发切碎
• 虾粉 虾干用破壁机打成粉
• 蚝油
• 十三香
• 熊记沙茶酱
• 鱼露
• 鸡精

潮汕妈妈牌饺子(饶平饺，菜饺，马蹄肉饺)的做法步骤

步骤 1

【菜饺做法】 卷心菜和胡萝卜刨丝，卷心菜和胡萝卜的比例是2:1，加入点盐5分钟后把水分揉出来，备用。

步骤 2

香菇剪小泡发后多洗几次不会发苦，挤干水分热油煸香。把煸好的香菇加入菜里。

步骤 3

加调料时间: 十三香，味精，蚝油，少许盐，虾粉，胡椒粉，猪肉馅(由于这个是以菜为主，所以猪肉馅的比例任君喜爱啦，我自己吃只放手握拳那么一坨)，然后拌匀。

步骤 4

包饺子手法如上

步骤 5

蒸屉要擦点油，水烧开后大火蒸20分钟就可以了。

步骤 6

【马蹄肉饺做法】 切马蹄，先切片再切丝，再转个方向切成一粒粒。我妈不允许我拿绞肉机去打，手切才能保留马蹄的汁水和口感。

步骤 7

切小芹菜放进马蹄

步骤 8

调料时间: 十三香，味精，蚝油，虾粉多多，少许盐，鸡精，猪肉馅。

步骤 9

手法跟菜饺一样。ok！

步骤 10

最后来说说我最喜欢的饶平饺子！每次包一大盒就丢冰箱冷冻，随时肚子饿就可以冰箱拿出来煮，超级好吃😭😭。

步骤 11

香葱切粒，红葱头的更香。

步骤 12

猪肉馅加入葱花，味精，蒜蓉一头，沙茶酱适量(一或两勺看你调料的分量)，虾粉多多，鱼露少许，盐少许，鸡精少许，蚝油。 搅匀。

步骤 13

包法如上。记得拿一根筷子和一点水辅助。就可以啦。

步骤 14

一般我会拿个保鲜盒包一层撒一层面粉，放在盒子里三四层也不怕粘在一起，放冰箱急冻随时可取。

步骤 15

补充一个家常肉类云吞快手做法: 肉馅7成瘦3成肥， 调料:放盐和味精，耗油，十三香粉，虾粉(灵魂)，葱花切粒，鱼露，蒜末，潮汕沙茶王 搅匀

步骤 16

饺子手法如上

菜谱创建时间：2023-02-09 18:32:09