麻辣聚宝盆糯米船

作者： 文艺老青年lily

糯米船里放一切！

用料

• 1.淡奶油 10克
• 2.麦芽糖 45克
• 3.椰子油或黄油 25克
• 4.盐 1.5克
• 5.熟花生 60克
• 6.熟花生碎 60克
• 7.大颗粒辣椒面（秦椒碎） 3.5克
• 8.椒盐粉（VEpiaopiao的青花椒盐） 1.5克
• 9.台贺牌圆形糯米船饼壳里 12个

麻辣聚宝盆糯米船的做法步骤

步骤 1

先介绍我常用的食材。 辣椒面，做油泼辣子很正宗。

步骤 2

VE飘飘家的椒盐

步骤 3

但凡用到糖浆类的糖我都要替换成江南牌麦芽糖，甜度低，不易龋齿！我喜欢麦芽糖，因为怕太甜的口味。如果没有这种黄色的麦芽糖，透明的麦芽糖浆、转化糖浆、细砂糖、海藻糖、蜂蜜都可以，混用也可以，但是比例和用量就需要实践中在摸索了。

步骤 4

一年消耗好几L的有机纯鲜压榨椰子油

步骤 5

1-4材料称量混合在奶锅里准备上燃气灶。 我没有小型不粘锅，搪瓷奶锅一样好用，也方便清洁。全部工序结束后放半锅水煮煮，锅壁少量糖浆就融化了，清洁很方便。

步骤 6

材料1-4是我的糯米船万能基础糖浆配方，奶油、麦芽糖、椰子油、盐在奶锅里称量后，用小火熬制，可以边熬边搅拌均匀，观察泡泡大小，大泡出现时有100度了，到达110度速度很快，注意别超过120度。没温度计也别担心温度不够，大泡泡几秒就可以，我平时看到108度就离火，绝对不会出现熬制火候不够而粘牙的情况，因为接下来放烤箱还要加热，糖浆还会再沸腾一会儿呢。

步骤 7

开火前称量需要的辣椒面和椒盐粉，根据自己对辣和麻的喜好做重量调整。

步骤 8

在离火的糖浆里迅速倒入辣椒粉和椒盐粉。

步骤 9

再把事先称重的花生碎和花生倒入糖浆。

步骤 10

材料全部被滚烫的糖浆包裹，没有多余的液体在锅内就是糖浆与固体原料完美比例的状态了。图上是双倍的量。

步骤 11

趁着混合后的糖浆不太烫手时就可以把麻辣花生组装在圆形糯米壳里，每个12-15克，放太多了就会出现烤制时溢出糯米壳的现象。

步骤 12

150度预热成功后，烤制12-15分钟，温度和时间都是参考，每家烤箱都不一样，自己试试，只要没糊就行😁 我一般在烤制10分钟后就能看到糖浆沸腾 （如上图），再看着烤箱2分钟基本差不多了。

步骤 13

步骤 14

烤好出炉后，从烤盘移到烤网晾凉。 12个麻辣聚宝盆糯米船彻底放凉再用封口机包装。包装时有余温的话，糯米壳不脆。

步骤 15

步骤 16

封口机不需要哪种抽气的，某宝上几十元的就很好用。 包装袋6.5*13.5CM规格。

步骤 17

替换成腰果和芝麻也一样好吃！

菜谱创建时间：2023-02-09 16:43:05