可可车厘子蛋糕卷

作者： 蓝天的小厨房

吃车厘子的季节当然要安排车厘子甜品啦，浓郁的可可蛋糕卷搭配香醇浓厚的巧克力奶油，还有酸甜可口的车厘子，一口下去超满足😊

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 玉米油 50克
• 赤藓糖醇A 50克
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力奶油
• 淡奶油A 50克
• 黑巧克力(70%) 50克
• 淡奶油B 100克
• 赤藓糖醇B 10克
• 车厘子 10个

可可车厘子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将黑巧克力隔热水融化，加入回温的淡奶油A搅拌均匀，保鲜膜贴面盖到巧克力奶油表面，放到冰箱冷藏中冷却

步骤 2

将车厘子切成两半，将核取出备用

步骤 3

将玉米油加热至微烫，加入可可粉搅拌均匀至无干粉

步骤 4

晾凉后倒入牛奶搅拌至乳化

步骤 5

筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀至无干粉

步骤 6

蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入到面糊中，划Z字搅拌至顺滑无颗粒的状态

步骤 7

将蛋清加入到无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，烤箱150度提前预热

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋清至大气泡加入第一次赤藓糖醇A

步骤 9

打发蛋清至小气泡加入第二次赤藓糖醇A

步骤 10

打发蛋清至顺滑加入剩余的赤藓糖醇A

步骤 11

继续打发至出现小弯钩后停止打发

步骤 12

将1/3的蛋白霜加入到面糊中，用翻拌的方式快速翻拌均匀

步骤 13

倒回到剩余的蛋白霜中，用翻拌的方式快速翻拌均匀

步骤 14

从高处倒入到铺了油布的28x28cm烤盘中，慢慢晃动烤盘使面糊铺满烤盘，轻摔两下，放入烤箱中层150度烤30分钟左右

步骤 15

将赤藓糖醇B全部加入到淡奶油B中，用电动打蛋器打发淡奶油至有纹路后加入冷却后的巧克力奶油

步骤 16

继续打发淡奶油至9分发后停止打发

步骤 17

蛋糕胚烤好后取出，撕开油布，放到晾网上晾凉

步骤 18

晾凉后尾部斜切一刀，涂抹巧克力奶油，头部1/3处涂厚些，将车厘子摆到淡奶油上

步骤 19

借助擀面杖和油纸将蛋糕胚从头慢慢卷起，卷好后稍微压一压，放冰箱冷藏半小时或冷冻十分钟定型，定型好后取出切块

步骤 20

浓郁的可可蛋糕卷搭配香醇浓厚的巧克力奶油，还有酸甜可口的车厘子，一口下去超满足😊

可可车厘子蛋糕卷的小贴士

1. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替 2. 每个烤箱不同，注意观察

菜谱创建时间：2023-02-09 08:48:35