蜂蜜脆皮小面包

作者： 丛妈耶

用料

• 高筋面粉500 克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 80克
• 新鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 牛奶 285克（鸡蛋大可以适当减几克牛奶）
• 脆皮：
• 花生油（植物油都可以） 20克
• 黄油 35克
• 蜂蜜 18克
• 白糖 20克
• 熟白芝麻 20克

蜂蜜脆皮小面包的做法步骤

步骤 1

面团部分：除盐，黄油之外的材料倒入厨师机2档面团成型，转5档6-8分钟，打至面团能拉出粗膜状态后加入盐和软化的黄油，先2档慢速让黄油，盐充分揉进面团里

步骤 2

加入黄油打2.3分钟左右面团会出现视频中烂掉一样，是正常现象，继续打面，会形成新的面筋，然后成团，转5档继续3-5分钟左右

步骤 3

打出手套膜

步骤 4

手套膜成半透明状，用手中间戳洞，洞的边缘光滑无锯齿状就可以了，或者有一点点🤏锯齿也是可以的

步骤 5

出缸测下温度，24-28度最佳

步骤 6

进行一发，温度30，湿度75，40分钟（具体看状态），发至两倍大小左右，手指占粉插入面团不回缩或者缓慢回缩就发好了

步骤 7

取出面团，用手轻拍排气，分成65克的小面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

利用松弛面团时间，把脆皮部分：20克植物油，黄油35，蜂蜜18搅拌均匀倒入烤盘中，均匀铺平（烤盘28*28）

步骤 9

白糖20，熟白芝麻20单独放碗里搅拌均匀备用

步骤 10

松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起

步骤 11

卷好的面团中间切开，占步骤9中的白糖和芝麻

步骤 12

摆入烤盘中放醒发箱二次发酵，温度32，，湿度78，发至两倍大小，表面刷上蛋液放入烤箱 烤箱风炉160度，16分钟左右

步骤 13

凉后口感更脆哦！

蜂蜜脆皮小面包的小贴士

卷面团尽量卷成短胖状，细长状发酵过程中容易倒～

菜谱创建时间：2023-02-08 21:54:16