古早蛋糕（记录第一次做）18x18x8cm

作者： 厨房与我的距离

下厨房里找了一个和自己模具一样的方子，第一次做，还不错，记录一下。 这个方子用的8个鸡蛋，因为鸡蛋大小不一，我每次用的时候都会边打蛋边称蛋白的重量，一个蛋，蛋白约占2/3～3/4的重量，前面用料都拌好了，打到第7个蛋时蛋白有265克，不少了，就少放了一个，误打误撞，7个正好。 2023.2.10 调整用量： 鸡蛋 7个 玉米油 83克 （原计划用85的） 低粉 100克 糖 75克 盐 1克 牛奶 80克 柠檬汁 数滴 这次还把烤箱温度提高到了140度/75分钟 蛋糕不湿了，就是还是觉得有点油，对我来说甜度适中，感觉热水以上的不够嫩，而且蛋糕体涨的不一致，靠门的涨得高一些，但135度觉得上表面烤得不够漂亮😂下次还是回到135度好了，再延长点时间？🤔

用料

• 玉米油 95克（原方是黄油）
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 7个（原方用8个，我打了7个发现蛋白有点多，就少打一个）
• 盐 2克（略微多了，能尝出咸味，下次减减）
• 柠檬汁 数滴（用的鲜柠檬多点少点问题不大）
• 细砂糖 50克（少了，下次可多加点）
• 牛奶 125克

古早蛋糕（记录第一次做）18x18x8cm的做法步骤

步骤 1

折油纸，把模具准备好

步骤 2

面粉过好筛

步骤 3

奶锅小火加热油，时不时用手指轻快地触碰奶锅壁，感觉到烫手了，再多煮十几秒（我有一个插针式温度计，被借走了，下次用温度计试试看有多少度，朋友说用温度计试的70度没做成功），拿起放旁边晾一会儿，把筛过的面粉倒入，快速翻拌

步骤 4

不用摊凉加入牛奶搅拌

步骤 5

加入蛋黄拌匀

步骤 6

烤箱预热150度，同时烧开水

步骤 7

蛋白加入柠檬汁、盐，分三次加入糖，打发至小尖角，用刮刀舀一些竖起不下滑且呈尖角即可

步骤 8

蛋黄糊中加入一部分蛋白拌匀后倒入蛋白糊中继续翻拌均匀，直至蛋糊颜色一致没有色差（这次看起来没色差了，烤好后切开蛋糕里还是有黄豆大小白色，下次多拌拌）

步骤 9

从20cm高倒入准备好的模具中，用刮刀或刮板刮平（这次用的刮刀，刮得不是那么平，刮板比较平）放入烤箱配的烤盘中，然后在大烤盘中倒入之前烧好的热水（不是刚开的）烤箱温度调至135度，75分钟，开烤

步骤 10

第20分钟蛋糕体已膨胀到模具最高点，还在继续涨高

步骤 11

第45分钟，开始上色

步骤 12

烤好后迅速将蛋糕从模具中取出，放晾架上晾凉，真的抖臀，duangduang的，娃在旁边一直按一直摇，都按裂了😂

步骤 13

蛋糕右边是还热的时候被按扁了😄 蛋糕略油了，不够甜，能尝出咸味，下次再调一下方子，毕竟这是8蛋的方子

步骤 14

这是2023.2.10做的，里面没有靠门的涨得高

菜谱创建时间：2023-02-08 14:35:29