七十年前的北京家常菜

作者： 常看菜谱

老父亲今年92，这是他小时候吃的家常菜。家里的王奶奶和我奶奶都会做，王奶奶是二叔的看妈，他先生王厨子很早去逝了。咱家老人最爱吃小时候吃过的菜，他小时候在1945年以后，那个时候北京供给，已经有土豆洋葱西红柿了。 我在老人身边，知道他喜爱小时候的美好回忆，我下厨房做这道菜也不觉得麻烦。没想到做完之后，有较浓重的西歺味。我才知道西歺没有什么难做的，它只是原本的味道，没有人为调味。 这三种蔬菜，可能都是西洋传入的，出西歺味就不难理解了。

用料

• 土豆 半个
• 洋葱 半个
• 西红柿 半个
• 油，盐 少许

七十年前的北京家常菜的做法步骤

步骤 1

土豆，洋葱，西红柿洗干净，均切片，大小适口即可，西红柿稍切厚点大点。

步骤 2

锅里放少许油，随即放土豆，煸炒至六七成熟，加洋葱炒出香味，继续炒熟(有点半透明状态)，再加西红柿和盐，盖上锅盖，西红柿熟透，咕嘟两分钟即可出锅。已经闻到西歺的味了。

七十年前的北京家常菜的小贴士

1，老父亲牙口不如年轻人了，所以炒得比较软。年轻人随自己意思炒即可，没有一定之规。 2，蔬菜之外，只放油盐，也是那个时代的样子，不是特意不放调料。 3，西歺味是自然出的蔬菜本有香味。另加调料，反而压过蔬菜本有的味道。这三种蔬菜各有香味，组合之后，就是西歺特有的味道。 4，没有手艺，常做饭，就能炒这道菜。土豆难熟，早放，西红柿易熟，晚放，洋葱至少要炒出香味。盐什么时候放都行，放油后随即放土豆，没有炝锅，也设有油烟，洋葱味足夠了。

菜谱创建时间：2023-02-08 14:01:28