中筋粉老式面包做法（记录自用，欢迎交流˙ᗜ˙）

作者： Sugus-11

中筋粉手揉/机揉老式面包

用料

• 纯牛奶 190克➕45克（共235克）
• 食用盐 3克
• 中筋粉（家用普通面粉） 200克➕200克（共400克）
• 细砂糖 20克➕60克（共80克）
• 鸡蛋 1只
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 70克

中筋粉老式面包做法（记录自用，欢迎交流˙ᗜ˙）的做法步骤

步骤 1

老式面包有一种独特的发酵风味，所以与其他面包相比有两个特点。 一是使用中筋面粉（也就是家里蒸包子馒头的面粉）即可，二是需要提前一晚上准备一下酵头面团。

步骤 2

酵头面团非常简单，按照配料把分类混合后加入牛奶搅匀就好啦。 烤一盘的量：200g中筋面粉，5g耐高糖酵母，20g白砂糖，190g纯牛奶。混合至无干粉状态，覆盖保鲜膜冷藏保存12小时以上。

步骤 3

第二天首先要做一个主面团。 200g中筋粉60g白砂糖，3g盐混合均匀，在碗中倒入常温牛奶45g，一颗全蛋打散，倒入混合好的干粉中。借助刮刀整成团。

步骤 4

接下来是酵头面团和主面团混合均匀，使用厨师机或者借助刮刀手揉都可以。

步骤 5

混合好之后加入常温软化黄油70g，在案板上参照手揉手套膜的方法，揉成不粘手有粗膜的面团。放在温暖的地方发酵，或者是利用烤箱的发酵功能，38度50分钟，发酵中放一碗温水。。

步骤 6

第一次发酵完成面团变成两倍大并且戳下去一个洞不会回弹。然后开始整形，平均分成九等份，松弛整形。继续放入烤箱发酵，38度45分钟，面团变成两倍大。

步骤 7

第二次发酵好的样子。

步骤 8

预热烤箱上火140度，下火145度烤箱中下层。28分钟，最后五分钟为防止上色过度需要加盖锡纸。

步骤 9

观察上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 10

出锅后趁热刷上一层软化黄油。

步骤 11

接下来就可以享用啦。

步骤 12

菜谱创建时间：2023-02-08 10:30:12