成都记忆——老式椒盐桃酥

作者： 我是水之眸

桃酥可是我们中国传统的点心，酥酥甜甜的，还有一股传统的特殊的“臭味”，这种味道来源于膨松剂：臭粉（碳酸氢铵），传统的桃酥，还有传统的老式炉果，都用的是它。说实话，我喜欢吃桃酥，但是很不喜欢这一股“臭粉”的味道，所以现在改良的桃酥都是用的小苏打和泡打粉。 一般桃酥是甜味的，但是去过成都的，就知道成都有椒盐味的桃酥。我们这款甜品里面至关重要的一个食材就是椒盐粉，我家的椒盐粉咸味比较重，6g就刚刚好，大家如果第一次做的话，最好尝尝咸淡程度再决定加多少。（不推荐使用青花椒椒盐粉，青花椒椒盐粉的麻味太重了）

用料

• 猪油 160g
• 大个头鸡蛋 一个
• 糖粉 60g
• 椒盐粉 6g
• 低筋面粉 280g
• 小苏打 4g
• 泡打粉 5g
• 炒香的黑芝麻 少许

成都记忆——老式椒盐桃酥的做法步骤

步骤 1

碗里打入一个常温的大个头的鸡蛋，全蛋液重约55g，加入60g糖粉。

步骤 2

将糖粉搅拌至融化。

步骤 3

打蛋盆中放入160g猪油和6g椒盐粉，用电动打蛋器搅打至顺滑。

步骤 4

糖鸡蛋液分3次加入猪油里，继续用打蛋器搅打均匀，每次加入蛋液都需完全搅打均匀再加蛋液。

步骤 5

筛入280g低筋面粉、4g小苏打，5g泡打粉。

步骤 6

将粉类和猪油湖搅拌成面团。

步骤 7

面团平均分成20个小饼，每个28g。

步骤 8

中间戳一个小洞，撒上少许炒香了的黑芝麻。

步骤 9

放入预热好的烤箱，上下火190℃，烘烤20分钟即可。

步骤 10

热的时候有点松软，完全冷却后就超级酥松了。

菜谱创建时间：2023-02-07 22:55:17