韭菜虾仁炒鸡蛋

作者： 发叔

加入空气炸锅处理韭菜，因为用雪平锅炒菜，火力不够，汤渗出来了。

用料

• 韭菜 适量
• 虾仁 适量
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生粉 1克（适量）
• 烧烤调料（自己喜欢的口味） 适量
• 生抽 一瓶盖
• 油 适量

韭菜虾仁炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

备菜： 1、把虾、韭菜洗净； 2、将韭菜切成三或者五段； 3、虾仁加入2克盐、2克胡椒粉（喜欢可多放）、1克生粉（大概就是大拇指宽左右）搅拌均匀。 4、2个鸡蛋敲碎，打入碗中，加一克白醋搅拌均匀后放入2克盐（适量，根据自己平常往鸡蛋放的盐）再搅拌几下。

步骤 2

1、拿出一个空气炸锅锡纸盘，在底部用喷壶喷上一层油， 2、放上切好的韭菜，尽量平铺， 3、然后均匀撒上烧烤调料（调料配料表最好有盐的成分）， 4、然后表面再稍微喷几下油。 5、最后放入空气炸锅，空气烤180度6分钟。 没有喷壶的也可以在第一步中倒入浅浅一层油，然后放入韭菜搅拌至韭菜沾满油，继续第三步。（油多点没事，后期会继续翻炒）

步骤 3

在等候空气炸锅的时间里，锅里放油，油热下虾仁，进行煸炒，等虾仁稍稍泛红的数量达到整体三分之一时，（大概是七成熟，我到这一步时，空气炸锅刚好烤完）把虾仁盛入韭菜锡纸碗中，油继续留在锅里，然后搅拌几下（让锡纸盘韭菜的余热加热虾仁，同时把烧烤的味道裹入其中）

步骤 4

油烧热（观察一下，锅里剩下的油是否足够，不够补点油），放入鸡蛋液，待蛋液周边稍微凝固，把蛋液往前推，此时中间流动的蛋液会补齐空白处，反复前推至没有流动蛋液，蛋饼翻面，把锡纸盘的韭菜、虾仁倒入，翻炒一分钟，锅边淋入一瓶盖生抽，翻炒三至四下，放入碗或锡纸盘中。

步骤 5

总结一下，节约时间，少洗两个碗。 下次将尝试把韭菜虾仁一起放入空气炸锅。

菜谱创建时间：2023-02-06 20:14:43