台式香肠（自用）

作者： 星桐

在ytp上找到的台湾人香肠做法，自用。 博主是Franz Chien法兰茲老师 ●曾在网上买过台湾香肠，收到的香肠确实也是生的，而不是平时大家常用的熟制的做法 ●最大重点，瘦肉一定要是大颗粒，肥肉可以小颗粒（新制香肠让肉贩绞肉，不算小颗粒，但还是比之前手切的细，成品口感偏硬，有些干柴） ●烤比煎好吃（不知为啥，煎肠出的是糖油）

用料

• 梅花肉，肥肉，高粱酒

台式香肠（自用）的做法步骤

步骤 1

（查了公克，1公克等于1克） 1.也可以用猪后腿肉配梅花肉或夹心肉混合，比较有弹性。 梅花肉比较软。 2.做香肠要用绞肉器孔板5洞那种 【肥肉最好单独绞制，可以用21洞孔板绞出。肥肉可以等瘦肉调料搅拌后再加入腌制】 3.红砂糖就是台湾所说的二糖，赤砂糖，不是我们平常说的红糖 3.无高粱酒也可以用度数高的米酒头代替 4.若不喜欢酒味太重，可以少放高粱酒，拌匀试煎吃下，不够再搅拌一些进去。

步骤 2

5.全部调料放进去后，开始搅拌上劲。 （可以趁这个时候弄一点煎熟试味，味型不够再加） 【本配方为高粱酒原味香肠，喜欢大蒜口味的可以在这时候加大蒜泥或大蒜粉，也可以再搭配其他口味】

步骤 3

6.肠衣清洗清洗干净后，泡水半小时 7.开始灌香肠，最多灌至八分满，以便容易调整长度。 8.香肠灌制绑线后，用针扎扎排气 9香肠挂起吹风，让表皮干燥小小脱水 （香肠挂上后可以用纸巾沾米酒擦拭表面消毒）

步骤 4

Up风制好未煮的香肠，直接如此就冰箱冷冻了

步骤 5

10.熟香肠制作：放些水（水量可以煮熟香肠），盖盖。 11.水蒸发完毕后，锅内剩香肠渗出的油，可以再少补点油，香肠煎熟。 12.香肠也可以蒸熟后再入锅煎制 （视频末尾附了绞肉机的孔板大小，为5孔）

步骤 6

附up主Dream Chef Home梦幻厨房在我家 的香肠食谱 （下图为该食谱文字步骤1-2-3）

步骤 7

1（该up主同样是香肠风制后直接冷冻保存）

步骤 8

2（图片请放大）

步骤 9

3（图片请放大）

步骤 10

台湾14年的美食节目制作香肠的配方： 1。1200克的搅制好的大颗粒肉馅 2.调味料【烘焙用量匙】：二糖5或6大匙（15ml），盐1又1/2小匙（5ml），淡色酱油1又1/2到2大匙，2大匙的姜泥，2小匙的蒜泥，肉桂粉1大匙，牙硝一点（不超过肉的千分之五），高粱酒或米酒头半杯（120ml） 3.肠衣洗净，泡开，入灌肠管，（肠衣上的水要用纸巾擦干）开头留一大截，开始灌制。 4.香肠灌制好了之后，把香肠挂住，开始正常分小段，绣花针猛扎排气。 5香肠灌好后用米酒擦拭香肠表面，以作消毒。 6.干燥通风阴凉处风干2-5日即可收起冷藏或冷冻保存 【牙硝，应该是食用硝盐（？），若是不加，香肠风制时就不要晾太久，一两日就要收起冷冻】(没搞清楚，要么不加，要么就按牙硝这个名字买) 【香肠风制第二日摸着皮干，即可收起】

步骤 11

另一个up琳达公主的厨房笔记 的配方（如图） 文字版： 梅花肉或后腿肉2600克 盐5小匙（约28克） 细砂糖1杯（约200克） 蒜粉2大匙（24克） 肉桂粉1大匙 绍兴酒或米酒或高粱酒1杯（240cc） 五香粉1小匙（4-5克） 甘草粉1小匙（可不加） 黑胡椒1小匙 肠衣

菜谱创建时间：2023-02-06 11:03:05