谷物多宝鱼糯米船

作者： 文艺老青年lily

自从前几年牛轧糖、雪花酥做太多，累伤了，这两年没什么感兴趣的手作伴手礼了，直到今年做出第一锅低甜度的混合坚果糯米船。我的这个新世界算是打开得比较晚了，但是探索的步伐没有停止。 分享一下我的万能基础糖浆配方，自己也存个记录。因为其它口味制作没拍照片，后续我把“空气感黑芝麻糯米船”、“麻辣聚宝盆”、“油泼辣子鱼”、“杏福船”都发布，它们都用了这个万能基础糖浆配方。 我喜欢麦芽糖，甜度低，不易龋齿！

用料

• 1、奶油 10克
• 2、江南牌纯正麦芽糖 45克
• 3、菲律宾夜来香有机纯鲜椰子油（可用黄油替代） 25克
• 4、盐 0.5克
• 5、家乐氏牌谷维滋 18克
• 6、家乐氏牌谷脆格 15克
• 7、熟南瓜仁 40克
• 8、熟白芝麻 5克
• 9、台贺牌鱼形糯米船饼壳 12只

谷物多宝鱼糯米船的做法步骤

步骤 1

我喜欢麦芽糖，因为怕太甜的口味。这款也是我常用的经典。如果没有这种黄色的麦芽糖，透明的麦芽糖浆、转化糖浆、细砂糖、海藻糖、蜂蜜都可以，混用也可以，但是比例和用量就需要实践中在摸索了。

步骤 2

有机纯鲜冷压榨椰子油，纯鲜冷压榨就是指用新鲜的椰子肉榨油，不是用晾干的果肉榨油，压榨工艺和原料新鲜度影响椰子油的香味不是一点点。 我建议如果需要用椰子油最好买这个牌子的。这几年日常做面包，我已经不用黄油了，就用它。

步骤 3

黄油奶香味足，一般做糯米船都用黄油。

步骤 4

5-8材料混合备用。

步骤 5

1-4材料称量混合在奶锅里准备上燃气灶。 我没有小型不粘锅，搪瓷奶锅一样好用，也方便清洁。全部工序结束后放半锅水煮煮，锅壁少量糖浆就融化了，清洁很方便。

步骤 6

材料1-4是我的糯米船万能基础糖浆配方，奶油、麦芽糖、椰子油、盐在奶锅里称量后，用小火熬制，可以边熬边搅拌均匀，观察泡泡大小，大泡出现时有100度了，到达110度速度很快，注意别超过120度。没温度计也别担心温度不够，大泡泡几秒就可以，我平时看到108度就离火，绝对不会出现熬制火候不够而粘牙的情况，因为接下来放烤箱还要加热，糖浆还会再沸腾一会儿呢。

步骤 7

温度达到后糖浆离火，把事先混合好的5-8材料倒入糖浆锅里翻拌，让材料全部被滚烫的糖浆包裹，没有多余的液体在锅内就是糖浆与多宝料固体原料完美比例的状态了。

步骤 8

趁着混合后的糖浆不太烫手时就可以把多宝料组装在鱼形糯米壳里，每个9克，放多了就会出现烤制时溢出糯米壳的现象。上个其它口味失误的视频参考下。

步骤 9

150度预热成功后，烤制12-15分钟，温度和时间都是参考，每家烤箱都不一样，自己试试，只要没糊就行😁 我一般在烤制10分钟后就能看到糖浆沸腾 （如上图），再看着烤箱2分钟基本差不多了。

步骤 10

烤好出炉后，从烤盘移到烤网晾凉。

步骤 11

12条多宝鱼彻底放凉再用封口机包装。包装时有余温的话，糯米壳不脆。

步骤 12

封口机不需要哪种抽气的，某宝上几十元的就很好用。 包装袋6.5*13.5CM规格。

菜谱创建时间：2023-02-05 11:05:08