超容易做的家庭版隆江猪脚

作者： Echo在伦敦

现在隆江猪脚很出名，其实这种卤猪手、卤猪脚潮汕家庭家家都会做，尤其是逢年过节，各家都有大同小异的配方，今天就来做一个我们家祖传的卤猪手，寓意“横财就手”

用料

• 猪手 3只
• 配料组：
• 八角 4个
• 香叶 2片
• 丁香 5-8粒
• 花椒 1把
• 干辣椒 2个
• 当归（可选） 1片
• 调料组：
• 料酒 3匙
• 生抽 20克
• 冰糖 15克
• 蚝油 1勺
• 鱼露 2勺
• 姜 4片
• 盐 1勺
• 开水 300克

超容易做的家庭版隆江猪脚的做法步骤

步骤 1

新鲜买回来的猪手，洗净，加入姜片和料酒焯水

步骤 2

配料组合照

步骤 3

焯水一定要冷水下，中火煮到看见许多浮末，要多煮一会儿，通常要8-10分钟，把猪手里面所有的生血都煮熟透，这样才不会有猪齁味。

步骤 4

把焯过水的猪手用冷水全部清洗干净，铸铁锅倒入油加入姜片爆香，然后把猪手块放进去先直接油有把表皮煎一下，尽量让每一块每一面都沾到油、煎到。这样做主要是尽量让表皮在高温下收缩可以让肉质比较Q弹，不会散掉。

步骤 5

加入所有配料和调理后倒入开水，水大约没过手。记得是加开水！

步骤 6

大火煮沸5分钟后改为小火

步骤 7

慢煮一个小时，中间要记得把它们翻一下保证所有的猪手到有机会被汤汁卤煮到，另外也尝一下咸淡，按照自己的口味调节一下。

步骤 8

煮成的样子，色泽红润，皮肉入味，满屋飘香。汤汁也基本上都被吸收了，剩下的都非常粘稠特别香。

步骤 9

装盘

步骤 10

垂涎欲滴🤤超好吃的，不要搞得太咸，我空口就能吃好多块，完全停不下来。

菜谱创建时间：2023-02-05 00:03:30