豆浆吐司

作者： 用户4158_warc

豆浆，用破壁机研磨，浓郁纯香。做成吐司，非常绵软，空口吃淡淡的清甜，少糖少油，适合平时健康主食面包

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 370g
• 豆浆 290g
• 新鲜酵母 13g
• 主面团
• 高筋面粉 156g
• 糖 45g
• 鸡蛋(2粒) 97g
• 新鲜酵母 6g
• 盐 6g
• 黄油 38g

豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

试试新面粉

步骤 2

自己研磨的纯豆浆：黄豆15g➕红豆15g➕花生30g➕4粒红枣，加水煮熟后，破壁机研磨，总六百多克，取中种面团的液体量，剩余的喝了 提前一天，制作中种面团，研磨好的豆浆，晾凉后，面粉，豆浆和酵母，混合至无干粉状态，室温放置半个钟头后，放冰箱冷藏过夜，17小时左右

步骤 3

打面，准备好材料，除盐和黄油外，其余材料混合，揉面

步骤 4

面团揉至粗膜五六成筋，➕盐，慢速混合，再➕软化的黄油，揉至黄油吸收，高速打面，至九成十成面筋

步骤 5

打好面，取岀收圆，（25-28℃）基础发酵至二倍大 含有中种面团，正常半个钟头，如果还没有发酵到位，延长时间发酵

步骤 6

发酵好面团

步骤 7

取岀，排气，称重，想做250g吐司盒，4个，做3峰，均分12等份

步骤 8

分割好面团，收圆，松弛15-20分钟

步骤 9

取岀一个面团，正面在上，稍按扁

步骤 10

擀长，反面擀卷，，从上向下成卷，一卷

步骤 11

一卷，全部擀卷好，继续松弛15+20分钟

步骤 12

松弛好的面团，二次擀卷

步骤 13

准备二次擀卷

步骤 14

擀长擀卷

步骤 15

每3个卷一组，放入一个250g吐司模具

步骤 16

全部擀卷好入模，准备发酵（32℃-35℃）环境进行最后发酵

步骤 17

发至模具8-8.5分满，放入预热好的烤箱中，上火165℃下火200℃进行烘烤，烤20分钟，岀炉震模后立刻脱模，

步骤 18

上火165℃下火200℃烘烤20分钟

步骤 19

岀炉晾凉

豆浆吐司的小贴士

1.此配方为250克吐司模四个量，或等同于450克吐司盒两个量 2.豆浆浓稠度，直接影响面团液体含水量。搅拌时，要注意根据面团干湿度，适当调整豆浆用量。建议预留岀20克豆浆，根据面团干湿度增减

菜谱创建时间：2023-02-04 23:17:21