恰巴塔，小烤箱徒手折，超简易

作者： PuffinMoose

20*30烤盘，一盘 含水量85%，全麦粉10%；含水量90%+全麦粉20%；含水量100%全麦粉50% 都行！ 酵母和盐各1%。如果酵母1.5%，盐2%，发酵会很快，面筋也会明显变强，但会吃出盐味 对最高230℃的烤箱来说，预热热石40分钟并没有升温作用

用料

• 高筋面粉 270克
• 黑全麦粉 30克
• 盐 1% 3克
• 水 85% 255克
• 酵母粉 1% 3克
• 橄榄油 18克
• 黑橄榄&香草 随意

恰巴塔，小烤箱徒手折，超简易的做法步骤

步骤 1

先称好所有的水，分出一小杯倒入酵母，让酵母充分化开 面粉和盐搅匀，倒入酵母水，再倒入其余的水，把小杯也冲一下。用勺子搅匀，醒30分钟。

步骤 2

加入橄榄油和其它料（如有），折叠进面团，油逐渐吸收后面团会变粘，醒30分钟 注意手法是折叠，粘就蘸水，不要捏面团，面筋会断

步骤 3

之后每30分钟折叠面团一次，再折两次面筋就差不多了。 先在室温下稍微发起来一点，再冷藏发酵24小时，一般22小时就可以拿出来看一下，面团看起来充满气体duang duang的就可以了（2倍大），可以用蘸水的手轻按面团看看弹性

步骤 4

在桌上撒厚厚的粉，碗倒扣等面轻轻落在粉上，整理成方形，切成四份。刮板也撒粉防粘，只要有粉就不粘，一粘就破坏气泡

步骤 5

面团借助刮板移入烤盘，需要的话翻面，用纸隔开，上面盖另一个烤盘保湿，室温二发1.5倍大，注意二发过头烤起来会塌。18℃左右的室温发两小时差不多 用没有洞的烤盘装面团，蒸汽从下面上来，有洞的烤盘会在烤纸下面积水

步骤 6

凉架放下层，烤盘放凉架上稍微垫起来一点，不然烤完之后底太硬 230℃，连放水的小碟子一起预热

步骤 7

上230℃，下220℃，40分钟，面进烤箱的时候给小碟子加水，在烤的过程中可以持续产生蒸汽 上面正好上色了，底也不会太硬

步骤 8

加过糖的面团看起来会更焦一点，但并不会皮很厚，所以也不用改时间

菜谱创建时间：2023-02-04 18:36:39