贝果🥯🥯🥯

作者： 一只咩啊_

操作步骤： 搅拌面团（光滑锯齿的厚膜） 直接分割揉圆（若面团过干松弛10min） 松弛：全程保湿！！25°以下松弛30min以上或者28°松弛25~30min 整形：全程保湿！！不可过紧！松松卷好！ 发酵：35°发酵30min（发酵不看时间，看状态！状态！1.5倍大即可） 煮水：1000:50糖或1000:8苏打 20~25s 烘烤：170/190° 15min（没上色） 175/190° 15分钟 注意事项： 📝加入全麦粉或者T55，可以增加断口性，降低纯高筋粉的韧性嚼劲 🧊使用即发干酵母（非耐高糖酵母），含水量勿超60%。馅料软贝果可加大含水量。 ⭕️整形25cm长，中间圆圈拇指左右宽度，圈圈太小烘烤时贝果膨胀，中心拥挤变形 ✂️整形时三折法，接缝处朝向正上方，一边搓细，剪口捏紧后，接缝处转到正下方压住或者内侧，否则开裂 ⚠️发酵半小时1.5倍大即可，发酵过度会过度膨胀。 ♨️煮水时间20秒，贝果过度膨胀 📛烘烤温度：金盘+中下层 +200/190+15min，黑色烤盘下火调低10度，下火温度过高，贝果也会开裂

用料

• 面粉 1
• 糖 1
• 盐 1
• 干酵母 1
• 全麦 1

贝果🥯🥯🥯的做法步骤

步骤 1

步骤及整形参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/ https://www.xiachufang.com/recipe/106106981/

步骤 2

🥯洋葱酥贝果⭐⭐⭐⭐⭐ 洋葱酥30g 咸香！搭配火腿片三明治🥪 82 Ohh！Yeppppp发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 nJ2KoxwttrMl6fT 😆 http://xhslink.com/fRTR4m，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！ 酥

步骤 3

🥰肉桂提子贝果⭐⭐⭐⭐⭐ 肉桂粉8~10g 肉桂好上头！酸酸甜甜越吃越香！ 早餐搭配：蒜香奶酪抹酱➕蟹柳滑蛋 23 阿啾发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 m2kJ6DgLA3WGh1D 😆 http://xhslink.com/hU0T4m，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

步骤 4

黑芝麻贝果：适合空口吃，越嚼越香

步骤 5

黑芝麻夹心贝果

步骤 6

步骤 7

步骤 8

伯爵红茶橙皮贝果

步骤 9

橙皮丁贝果 橙皮丁一定要在整形时卷进去！！ 贝果面团裹不住，外表坑坑洼洼都是孔洞！

步骤 10

茴香贝果 +蒜香乳酪和松茸酱滑蛋 57 吴可颂发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 p71JRKJjsP36WHV 😆 http://xhslink.com/nzVgas，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

菜谱创建时间：2023-02-02 21:25:52