抹茶蛋糕卷

作者： 海绵宝宝dyj

搬运 自小红书@吃货派大星的方子 她的蛋白打发讲的很详细，感谢她的分享，让我打蛋白打的无敌坚挺光滑细腻如绸缎，大大大大的提升了我的蛋糕成功率。

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 60克
• 抹茶粉 8克
• 抹茶奶油（味浓，略苦）
• 淡奶油 255克
• 糖 20克
• 抹茶 11克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1微波炉加热玉米油， 2抹茶过筛，一定要过筛。二者混合。 3温热牛奶倒进去，混合。 4低粉过筛，混合 5后蛋法，足够加蛋黄，搅拌均匀，备用

步骤 2

蛋白打发： 注意：提前冷冻蛋白至四周结冰，有冰渣也可。这样打发蛋白会更稳定。 放几滴柠檬汁or香草精去腥+糖全放 1高速打至出大泡泡，盆壁的蛋白用刮刀整理， 2逐渐降速至中速，泡泡变小变密集，继续整理盆壁蛋白。 3逐渐降到最底速or低档一直打，纹路慢慢显现，如图，打至坚挺小弯钩即可 混合蛋黄糊

步骤 3

步骤 4

海氏双门C40，提前开高温预热 150/25。 or 180/15最近一直这个温度

步骤 5

出炉，震出热气 拿出来放晾架上，油布四个角不要撕，避免蛋糕冷缩 虚盖一层油纸，纸一定不要接触蛋糕，不然会粘住。 表面不粘手后，翻一面继续冷却 撕油布，继续冷却至手温

步骤 6

量杯打出硬奶油，我的奶油抹茶加多了，家人吃着有点苦，接受不了，我反正很喜欢她的浓郁。 这量杯是1L的拼多多买的，高度正合适放入一个打蛋头，比用盆打发，时间要快很多。尤其是200ML以下的奶油，充分接触超级容易打发。

步骤 7

抹茶没过筛，又会有结块如图，一块块的斑点就很煞风景

步骤 8

派大星的蛋白打发方法，看蛋糕的细腻程度你就知道了，气泡均匀有支撑力。而且这个颜色超级解压，艺术品一样的存在。

步骤 9

刀加热一下再切，切面就会很美。

步骤 10

宇治箬竹抹茶，虽然不如最高级的五十铃，但是她的颜色也很美了。冷藏到第四天，氧化很严重，基本上就是很丑的那种绿，所以别舍不得吃，尽快吃完吧。

菜谱创建时间：2023-02-02 15:00:22