自用戚风蛋糕

作者： 原来是狸狸

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55毫升
• 糖 5勺
• 油 50毫升
• 盐 1撮
• 面粉 72克
• 生粉 18克
• 奶粉 10克
• 白醋 3克

自用戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 把牛奶和两勺糖一起搅拌至糖融化，加入油，进行乳化至完全，加入盐，生粉，面粉，奶粉搅拌均匀。蛋黄分两次加入。大黄每次搅拌至完全吸收后再加下一次。

步骤 2

蛋白糊： 在蛋清中加入醋，打发到有大泡放一勺糖，打发到有点细，再放一勺糖，打发到有点形状，再放一勺糖。蛋清打发至提起有的弯钩尖尖有一点弯（湿性发泡）。

步骤 3

1/3蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀，翻云后，把剩下的倒入蛋白糊中。翻拌均匀。快速把糊糊倒入模具中。提高一点倒进去。

自用戚风蛋糕的小贴士

1,考前170度，预热10分钟。 2,170度，温度太高会开裂。 3,140度左右烤个50分钟差不多。 4,烤好后拿出在30厘米高处摔下去正一正。把模具倒放倒扣在网盘上晾凉。避免蛋糕后缩。 5,蛋糕要晾凉后才能脱模，不然会塌陷。

菜谱创建时间：2023-02-01 22:55:26