波兰种黑麦馒头

作者： 二栗子小姐

用黑麦做波兰种，既能提前浸泡麦麸，又能增加风味，加了黑麦粉的馒头，麦香味很浓，波兰种又给馒头的回味增加了一股淡淡的甘甜，如果用高筋粉做，还能增加Q弹的口感。

用料

• 黑麦粉 250克
• 干酵母 2克
• 水 250克
• 以上是波兰种的用料
• 高筋面粉 750克
• 酵母 7.5克
• 水 250克
• 盐 5克
• 以上是主面团的用料

波兰种黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

2克酵母溶于250克水，加入250克黑麦粉中。

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

室温或冷藏发酵到体积4倍大，如下图

步骤 4

步骤 5

发酵程度：震动一下装波兰种的容器，表面会塌陷，闻起来有淡淡的酒精味。

步骤 6

主面团中的所有材料+全部波兰种面团一起加入打面缸

步骤 7

厨师机搅打到面团光滑

步骤 8

温暖处发酵到手指戳洞不回缩，厨师机低速搅打排气3-5分钟

步骤 9

取出面团加少许干粉继续手揉3-5分钟

步骤 10

面团擀成长方形面片，如果面片上有气泡，说明排气不充分，可以戳破气泡，重复折叠面片再擀开。排气一定要充分，不然馒头表面不光滑。

步骤 11

把面片紧紧的卷起来

步骤 12

切成合适的大小。面卷两头不好看的部位切下来，揉成圆形馒头。

步骤 13

放到蒸锅中，二次发酵20-30分钟后，冷水上锅蒸25分钟，关火焖3-5分钟。

步骤 14

开盖，取出晾凉。

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2023-02-01 20:19:50